Расстоечный шкаф устройство и принцип работы

Расстоечный шкаф: устройство и принцип работы.

Здравствуйте, уважаемые читатели Сегодня мы поговорим о таком важном устройстве как расстоечный шкаф. Статья будет полезна любому владельцу пекарни, кондитеской, столовой или кафе, поскольку в ней мы расскажем об устройстве и принципе работы этого изобретения.

Для чего нужен расстоечный шкаф.

В расстоечном шкафу происходит завершающая расстойка заготовок теста непосредственно перед выпечкой. Кроме того, расстоечный шкаф необходим для расстойки быстрозамороженных полуфабрикатов из дрожжевого теста.

Что такое расстойка.

Это процесс брожения теста перед выпечкой, который происходит под контролем пекаря. барный шкаф холодильный Тесто увеличивается в объеме примерно вдвое, становится более рыхлым. Все это происходит под воздействием углекислого газа. Все это необходимо для формирования правильной структуры хлебобулочных изделий.

Расстоечный шкаф необходим для восстановления первоначальной пористости теста, которая снижается в процессе приготовления заготовок, формовки. жарочный шкаф абат Особый микроклимат, созданный в расстоечном шкафу, позволяет уменьшить плотность теста при увеличении объема. Заготовка приобретает ровную поверхность. Готовой продукции это прибавляет пышности.

Плюсы использования расстоечных шкафов на предприятии очевидны. Вам не нужно приспосабливать различные поверхности для размещения заготовок теста. шкаф холодильный ариада r700m В результате вы экономите площадь внутри пекарни. Кроме того, использование в производстве расстоечного шкафа положительно влияет на вкусовые свойства продукции.

Работа расстоечного шкафа практически бесшумна. Тихую эксплуатацию обеспечивают тормозящие щитки и капроновые опрокидыватели.

Работу шкафа можно без труда синхронизировать с различными тестоделителями, поскольку он легко поддается регулировке. шкаф холодильный марихолодмаш Механизмы и детали шкафа легко доступны, поэтому можно без труда заменить какой-либо элемент.

Как выбрать расстоечный шкаф.

Если вы планируете расстоечный шкаф купить на свое предприятие, обратите внимание на следующие моменты.

качество обшивки.

теплоизолирующая способность.

способность сохранять и регулировать уровень влажности.

материал внутреннего покрытия (он не должен пропускать влагу, в противном случае вы можете получить такую неприятность как залипание теста.

Необходимо помнить параметры расстойки. Этот процесс осуществляется при температуре 35 – 40 градусов и при влажности 75 – 80%. Кроме того, обязательным условием для эксплуатации расстоечного шкафа является наличие в помещении отопления.

Расстоечный шкаф: устройство и принцип работы.

Конструкция расстоечного шкафа включает следующие элементы: непосредственно сам шкаф с дверями, ограждения с ванночкой и устройство для управления.

Как обеспечивается необходимая среда? Расстоечный шкаф снабжен системой пароувлажнения. Происходит плавное изменение температуры. Шкаф имеет поддон с губкой, в него наливается вода. Поддон обрудован ТЭНом. ТЭН нагревает воду, происходит испарение, что обеспечивает микроклимат, необходимый для процесса расстойки, теплый и влажный.

Старые модели расстоечных шкафов имеют разного рода недостатки. шкаф холодильный r700m Например, недостаточная герметичность нижней панели. холодильный шкаф carboma В результате повышается вероятность перегорания Тэна. В некоторых шкафах повышение температуры до 80 градусов приводит к деформации противней.

Не все модели расстоечных шкафов пригодны для использования на улице: например, если не предусмотрено поддержание температуры выше 40 градусов, то в холодное время года нагревание до необходимой температуры внутри шкафа будет происходить очень долго.

Обратите внимание на такую функцию как подсыпка муки. Ею снабжены многие современные модели расстоечных шкафов. Цель – предотвратить залипание теста.

Еще одна удобная деталь – стеклянное окошко. Через него вы сможете визуально контролировать процесс расстойки.

Исходя из вышеперечисленных параметров, выберите для себя оптимальную модель. В зависимости от того, какого производителя (импортного или отечественного) Вы выберите расстоечный шкаф, цена будет различна. Цена также зависит от характеристик и модели.

В комментариях ниже Вы можете задать вопрос, а также оставить отзыв о каком-либо производителе расстоечных шкафов.

Похожие записи.

?Пароконвектомат: устройство и принцип работы Здравствуйте, уважаемые читатели сайта Сегодня мы поговорим о таком замечательном и удобном оборудовании как.

?Мягкие французские булочки с картофелем Рецепт теста: Приготовление: Отварить картофель в мундире до полной готовности, очистить его и тщательно размять.

?Хлебопечка: как выбрать Здравствуйте, читатели сайта Некоторые хозяйки умеют печь хлеб в обычной духовке. шкаф морозильный бирюса 148 Однако если вы.

?Оптимальные параметры расстойки тестовых заготовок Окончательная расстойка (далее по тексту расстойка) тестовых заготовок является важнейшей стадией технологического процесса производства.

?Типовая инструкция по охране труда для пекаря ТИ Р М-044-2002 (утв. постановлением Минтруда РФ от 24 мая 2002 г. шкаф жарочно пекарский эшп 3с N 36) Инструкция вводится в действие с 1 сентября 2002 г. 1. Общие требования безопасности 1.1.

Поддержите наш сайт.

Фото к комментариям присылайте на.

Для предотвращения спама, комментарии публикуются не сразу, а после проверки администратором.