Knife Life — Просмотр темы — Кухонный нож, муки выбора

До чтения целился на Wusthof, потому как решил что за японцами необходимо сильно заботиться, конечно, как мне казалось, возможности появления ржавчины на японцах.

Это справедливо по отношению к японцам из высокоуглеродистой стали. Современные японцы в главной массе делаются или полностью из нержавейки, или нержа в центре + обкладки из нержавеющего дамаска. Однако японцы весьма тоненько сводят собственные ножи при высокой закалке (60-63 HRC, случается и выше). нож скребок для теста купить Тут уж нужен не столько уход, сколько аккуратное применение, но также без фанатизма, к примеру предостережений не больше, чем при применении керамических ножей(каковые на данный момент так актуальны.

Сперва желал забрать целый набор — Gyuto, Santoku, Paring, Хлебный и тд. Но позже, поразмыслив, чем пользуюсь дома решил брать лишь два первых, да да и то думаю, стоит ли по большому счету брать саноку.

Сантоку имеет такую необыкновенную форму из-за особенной техники шинковки. Имеется 2 принципиально различающихся техники. карбовочный нож фото В большинстве случаев я именую их европейская и азиатская. нож медиа Сантоку рекомендован как раз для шинковки азиатским манером — поступательными перемещениями, т.к. в случае если шинковать круговыми, как принято в европе, то нож выкрошится. Другими словами, мой Вам совет не брать сантоку, а забрать гюйто и петти(в европейской терминологии paring). Хлебный имеет суть брать, в случае если любите имеется свежеиспеченные багеты, и наряду с этим для вас ответственна ненарушенная консистенция мякоти хлеба.

_________________ Я так думаю.

Брать буду Gyuto 210 либо 240. Еще не определились.

Для домашней кухни лучше забрать 210 — он маневренней и универсальней.

Радует заточка 50/50, т.к. я левша, а супруга правша.

Частенько японцы пишут 50\50, а на деле выясняется 70\30. нож для теста соединительный купить В случае если так и окажется не торопитесь сразу же перетачивать на 50\50. Во-первых это весьма утомительно и съедает лишний ресурс ножа. В случае если уж совсем не по нраву, то лучше неспешно сглаживать по чуть-чуть. нож сакура Во-вторых режущие особенности намного выше у 70\30, чем у 50\50, но и РК более уязвима. В третьих, в то время, когда спуски ножа симметричные и лишь сама заточка 70\30 — уводящей силы нет, лишь в случае если резать весьма жёсткие продукты (вяленое мясо, к примеру), и ориентация (левша\правша) пользователя не играется какой-либо значительной роли.

_________________ Я так думаю.

профессиональное оборудование для ресторана капри шкаф холодильный купить чугунную сковороду в украине недорого тепловая витрина для пиццы купить сироп barline купить консервные банки нож для масла ножи труд вача купить