Что такое тартар соус и блюдо французской кухни

Что такое тартар: соус и блюдо французской кухни.

Довольно у многих слов русского языка имеется несколько значений. купить посуда для кафе и ресторанов Данное не исключение! Что такое тартар? Вообще-то, если слово написано с заглавной буквы (и ударение на первом слоге), то Тартар это место, куда, согласно греческой мифологии, Зевс низверг титанов и Кроноса. Там же, по версии Гесиода, находились и циклопы. Но в кулинарии употребляется другое значение слова «тартар» (с ударением на последнем слоге) название французского соуса и соответствующего блюда. Об этом и расскажем поподробнее в нашей статье.

Французская кухня: что такое тартар.

Причем и здесь без некоторой путаницы не обходится, так как данное слово обозначает несколько вариантов блюд. Первенство за специфическим соусом, под рыбные блюда в основном. А со временем уже название закрепляется и за сырым говяжьим бифштексом и другими яствами, приготовляемыми по схожим технологиям.

Соус: немного истории.

Что такое тартар? Его можно отнести к традиционным соусам национальной кухни Франции. В названии явно прослеживаются татарские корни с руки Людовика 9-ого, который усмотрел связь воинственных татар с античным адом. Но французские повара, конечно же, о самих татарах имели довольно смутное представление. Так, в те времена считалось, что излюбленные кушанья татар сырая говядина и малосольные огурцы. для баров и ресторанов оборудование Французы говорят, что так и возникло название самого соуса, в который добавляли огурцы соленые и каперсы. Сам соус был довольно острой приправой. А блюдо с экзотическим названием набирало популярность, распространившись по всему миру.

Как сделать тартар (соус.

По консистенции он внешне напоминает майонез, поэтому многие думают, что данная приправа готовится на майонезной основе, к которой добавлены соленые огурцы, мелко нарезанные. Но такое восприятие не является полностью верным. Конечно, соус готовится из яичных желтков, но они используются в вареном виде. Что такое тартар (соус) в классическом его варианте приготовления? Сваренные яйца разделяем на белки и желтки. Последние тщательно растираем с солью, тонкой струйкой вливая растительное масло (в традиционном французском рецепте оливковое), добавляя сок лимона и перец молотый. Мелко нарезанный зеленый лук, чеснок, маринованные огурцы, каперсы (иногда и оливки) добавляем на последнем этапе, когда взбитый соус уже приобрел нежную консистенцию. гриль электрический профессиональный для ресторанов и кафе Некоторые добавляют капельку горчицы. Можно, безусловно, приготовить тартар и при помощи блендера, но весь смак и оригинальность классического тартара в его неоднородности. Так что все процессы лучше всего делать вручную. Соус прекрасно сочетается с рыбными блюдами и морепродуктами, жареной картошкой, некоторыми блюдами из мяса.

Говяжий тартар.

Это блюдо довольно просто приготовить, но не всем оно придется по вкусу, так как делается на основе сырого мяса. Говядину крутим на фарш, смешивая с приправами и солью. оборудование для кухни столовых и кафе Формируем из фарша небольшую горку с емкостью наверху, куда необходимо разбить сырое яйцо так, чтобы желток сохранил форму. Едят тартар из говядины с различными острыми соусами (кстати, можно подать и одноименный соус из огурцов и желтков). А еще аналогичное блюдо готовят из рыбы и морепродуктов.

Как выглядеть моложе: лучшие стрижки для тех, кому за 30, 40, 50, 60 Девушки в 20 лет не волнуются о форме и длине прически. Кажется, молодость создана для экспериментов над внешностью и дерзких локонов. Однако уже посл.

Наши предки спали не так, как мы. Что мы делаем неправильно? В это трудно поверить, но ученые и многие историки склоняются к мнению, что современный человек спит совсем не так, как его древние предки. посуда для суши и роллов купить Изначально.

13 признаков, что у вас самый лучший муж Мужья – это воистину великие люди. Как жаль, что хорошие супруги не растут на деревьях. Если ваша вторая половинка делает эти 13 вещей, то вы можете с.

Эти 10 мелочей мужчина всегда замечает в женщине Думаете, ваш мужчина ничего не смыслит в женской психологии? Это не так. От взгляда любящего вас партнера не укроется ни единая мелочь. И вот 10 вещей.

Что произойдет, если вы будете делать «планку» каждый день: 7 неожиданных эффектов «Планка» — это невероятная позиция, которая полезна сама по себе, но также является удобной для выполнения дополнительных упражнений.

10 загадочных фотографий, которые шокируют Задолго до появления Интернета и мастеров «Фотошопа» подавляющее большинство сделанных фото были подлинными. Иногда на снимки попадали поистине неверо.

Тартар из говядины

— янв 13, 2011 Родительская категория: Кулинарные рецепты Категория: Мясо Опубликовано: — янв 13, 2011.

Местом происхождения этого блюда является север Франции, что вполне справедливо. Именно пиренейская говядина считается самой ценной. Ведь ее нет необходимости морозить, как новозеландскую или аргентинскую, чтобы везти за тридевять земель. что такое тартар блюдо А свежий горный воздух и нежнейшая пиренейская трава придают ей неземной вкус.

Конечно, если вы смелый патриот и не боитесь употреблять говядину с рынка в сыром виде, то можете попробовать приобрести для тартара отечественную коровку. Оно подходит для тартара больше, чем для стейков. Но поверьте, ничего невозможного нет, и в Москве при соответствующих знаниях, связях и сноровке можно отыскать именно пиренейскую говядину. Во многих французских ресторанах подают отдельно мясной фарш и отдельно все остальное. А потом либо смешивают это в присутствии клиента, либо предоставляют сделать это вам самим. посуда для общепита из нержавейки Существует еще так называемый королевский тартар , который отличается от обычного маленькой горкой черной икры сверху. Но нам кажется, что использовать черную икру можно с большей пользой. Кстати, если вы наивно полагали, что стейк тартар — это обычная котлета, которую и жарить не надо, то есть блюдо быстрого приготовления, вы глубоко ошибались — его еще придется порубить, обязательно вручную.

Продукты для тартара на 4 порции.

900 г свежайшей говяжьей вырезки.

1 ч. л. дижонской горчицы.

1 маленькая луковица шалота.

2 веточки петрушки.

2 ст. л. каперсов.

несколько капель соуса табаско.

1 ч. л. вустерского соуса.

2 ст. л. оливкового масла экстра вирджин.

свежемолотая морская соль свежемолотый черный перец.

Подготовка: 25-30 мин. Приготовление: 15 мин.

1. Удалите с говяжьей вырезки все жилки и пленки. Сначала мелко нарежьте мясо (чем мясо холоднее, тем легче это делать), затем порубите его тяжелым ножом или лучше двумя. У вас должен получиться фарш грубого помола. 2. кастрюли 30 литров из нержавейки Очень мелко нарежьте лук и петрушку, порубите каперсы. тартар это блюдо Смешайте лук с яичным желтком. Добавьте каперсы, горчицу, вустерский соус и табаско. 3. Влейте оливковое масло и немного взбейте заправку. Положите в заправку мясо, добавьте петрушку. 4. Посолите и поперчите. Затем хорошенько вымесите, желательно смоченными в теплой воде руками. 5. Поставьте тартар в холодильник на 10 мин. и подавайте. Подавать тартар из говядины надо охлажденным, сформировав из него аналог большой котлеты, по одной на человека. детская посуда из бамбука Если вы учредили тартар не закуской, а главным блюдом, то наилучшим гарниром к нему будет жаренная во фритюре картошка, а для тщательно следящих за своим весом — зеленый салат. Нет смысла говорить, что запивать тартар нужно французским красным типа божоле. Хотя нам известны сограждане, которые убеждены, что тартар — лучшая закуска под водку. И еще: даже в холодильнике готовый тартар не может храниться более 2 ч.

Рецепт с фото запеканки из картофельного пюре и фарша.

Свиная отбивная под шубкой.

Блюда из говядины.

Интересно было узнать про такие изысканные и оригинальные блюда, даже если и не придется попробовать их когда-нибудь Эти кушанья из разряда элитных блюд и только для владельцев толстых кошельков и.

Запеканка с фаршем и картофелем будет настоящим спасением для хозяек, у которых осталось картофельное пюре. Главное условие, чтобы оно не было жидким, иначе запеканка не удастся.

Башкиры с давних времен вели полукочевой образ жизни, они издревле населяли территории близ Южного Урала. купить кастрюлю 50 литров из нержавейки Образ жизни целого народа естественно отложил отпечаток на его самобытность, культуру и башкирскую кухню, которая.

Простая, но невероятно вкусная выпечка к чаю дрожжевые розочки с вареньем. Это блюдо не требует много времени или дорогих продуктов. Но вкус свежеиспеченных булочек в виде бутонов роз с.

Запеканка одно из излюбленных лакомств для многих детей. Помимо вкуса запеканка очень полезна и питательна. И если вам не всегда удается приготовить идеальную запеканку в духовке, то этот рецепт.

Тартар – что это такое соус или второе блюдо

Тартар – что это такое: соус или второе блюдо.

November 23, 2013.

Тартар что это такое? Для одних великолепное второе блюдо, приготовленное на основе говядины или рыбы, для других нежный соус, который прекрасно подойдет для заправки многих салатов. Стоит ознакомиться со всеми вариантами, а потом уж можно и решить, что же все-таки представляет собой это блюдо.

Говорят, что идея потреблять сырое мясо, тартар, принадлежит всецело кочевникам, а именно: татарам. Отчасти это действительно так, но в современной кулинарной науке рассматриваемое блюдо относят к северофранцузским традициям.

Итак, пиренейский тартар что это такое? Если полностью довериться шеф-поварам элитных ресторанов, это прекрасное основное блюдо, которое готовят из нежной говядины, а лучше из телятины.

Для него потребуется 900 грамм телятины, предпочтительно филе, четыре яйца, соевый или уорчерский соус, одна луковица, пятьдесят граммов маринованных корнишонов и приправы.

Процесс же приготовления прост и быстр. тартар блюдо это Первым делом стоит обработать мясо: снять жир и вынуть прожилки, если они есть. После чего превратить весь кусок в фарш, не забыв добавить специи. Далее, используя четыре цилиндрические формы без дна, выложить его на тарелки таким образом, чтобы получились неглубокие бочонки . тартар миниатюра В них выливают цельный желток, который после следует посыпать смесью мелко рубленых лука и корнишонов. Потом аккуратно вынуть формочки и смело подавать к столу вместе с пиалами, в которых находится соус.

А рыбный тартар что это такое? Конечно же, более нежное блюдо, призванное удовлетворить вкус тех, кому не нравится употреблять сырое мясо. тартар мясо Альтернативой в данном случае служит малосольная сельдь, но могут быть использованы и иные виды рыбы.

Итак, для приготовления рыбного тартара потребуется: филе сельди, авокадо, пучок салата, лимон, острый перец чили, чеснок, лук-шалот, листья мяты или базилика и масло оливковое.

Процесс творения такого тартара выглядит следующим образом: в углубленной емкости следует размять авокадо, выжать в него сок половины лимона и заправить оливковым маслом. Лук, сельдь и перец-чили нарезают некрупными кубиками и отправляют к авокадо. Салат следует разорвать руками на широкие полоски, после чего хорошо перемешать с уже подготовленными продуктами.

На тарелку поставить цилиндрическую форму без дна, выложить в неё полученную смесь, аккуратно удалить поддержку и украсить дольками лимона и листьями мяты или базилика.

Фото этого блюда украшают лучшие кулинарные сборники, что вполне справедливо. Умопомрачительная игра горького, острого и сладкого вкуса делает его прекрасным дополнением ко многим салатам, рыбе и даже мясу.

Итак, чтобы приготовить домашний соус тартар потребуется: по две столовые ложки каперсов, сметаны и измельченных маринованных корнишонов, по столовой ложке лимонного сока и дижонской горчицы, чайная ложка измельченного свежего укропа, 150 мл оливкового масла, один сырой и два вареных желтка, а также соль и перец.

Создать же такой маленький шедевр можно следующим образом. вапо гриль что это К мелко натертым вареным желткам добавляют сырой, горчицу и сок. При помощи миксера хорошо взбивают. После чего вводят постепенно оливковое масло, перемешивая на этот раз венчиком до полного его растворения. блюдо тартар википедия Далее кладут оставшиеся ингредиенты и доводят до образования единой по консистенции кремообразной массы. Соус готов.

Вот и получается, что ответить на вопрос: Тартар что это такое? — однозначно невозможно, ведь это настолько многоликое блюдо.

15 симптомов рака, которые женщины чаще всего игнорируют Многие признаки рака похожи на симптомы других заболеваний или состояний, поэтому их часто игнорируют. тартар блюдо чье Обращайте внимание на свое тело. Если вы замети.

Наши предки спали не так, как мы. Что мы делаем неправильно? В это трудно поверить, но ученые и многие историки склоняются к мнению, что современный человек спит совсем не так, как его древние предки. Изначально.

Непростительные ошибки в фильмах, которых вы, вероятно, никогда не замечали Наверное, найдется очень мало людей, которые бы не любили смотреть фильмы. тартар из говядины это Однако даже в лучшем кино встречаются ошибки, которые могут заметить зрител.

До ужаса красивы:15 шокирующих пластических операций, завершившихся плачевно Пластическая хирургия среди звезд остается невероятно популярной и по сей день. Но проблема в том, что раньше результат не всегда оказывался идеальным.

Что произойдет, если вы будете делать «планку» каждый день: 7 неожиданных эффектов «Планка» — это невероятная позиция, которая полезна сама по себе, но также является удобной для выполнения дополнительных упражнений.

Топ-10 разорившихся звезд Оказывается, иногда даже самая громкая слава заканчивается провалом, как в случае с этими знаменитостями.