На острие как выбрать поварской нож — HoReCa в мире

На острие: как выбрать поварской нож.

Выбирая нож, нужно руководствоваться не только субъективными категориями размером, профилем клинка, балансом, выполняемыми задачами но и личными антропометрическими данными.

Нож тяжелый предмет, который за целый день работы может утомить руку, поэтому профессиональные ножи отличаются от бытовых, во-первых, хорошим балансом.

Во-вторых, профессиональные ножи делают из закаленной нержавеющей стали высокого качества, которая обеспечивает высокую степень твердости, устойчивость к коррозии и отличную режущую способность в течение длительного периода эксплуатации.

В-третьих, металлическое полотно надежно крепится к ручке либо проходит вдоль нее по всей длине, что обеспечивает высокую сопротивляемость на изгиб.

Выбирая нож, нужно руководствоваться не только субъективными категориями размером, профилем клинка, балансом, выполняемыми задачами но и личными антропометрическими данными, поэтому размер клинка может варьироваться в широких пределах.

Никогда не покупайте сразу понравившийся внешне нож возьмите его в руки, оцените, удобно ли им будет пользоваться, хорошо ли он держится в руке, не мешает ли пятка (основание клинка у рукояти в месте их соединения). Хороший нож удобно лежит в руке и не скользит.

Классификация ножей для профессиональной кухни.

Тяжелые ножи с крепким лезвием и тонкой режущей кромкой многофункциональны, подходят для разрезания, измельчения и нарезки ломтиком и кубиком разных видов продуктов и зелени.

Маленькие легкие ножи с прочным острием. купить поварской колпак Изогнутое тонкое лезвие идеально подходит для очистки и придания формы круглым овощам и фруктам.

Ножи для чистки овощей.

Маленькие ножи с прочным прямым лезвием предназначены для очистки и измельчения маленьких овощей. Также подходят для подготовки и шпигования мяса.

Узкое лезвие (иногда с изогнутым краем) позволяет точно выравнивать края и легко удалять мясо с костей. Ножи для мяса бывают разной формы и гибкости в зависимости от назначения: так, нож с неупругим клинком подходит для нарезания свинины и говядины, а для птицы и рыбы предпочтительнее гибкий клинок.

Используются при разделывании мяса. По величине эти ножи немного больше ножа для удаления мяса с кости; толстое и устойчивое лезвие делает нож тяжелее, за счет чего повару легче отрезать большие куски. Обвалочные ножи незаменимы для приготовления дичи.

Округленный кончик, крепкое лезвие и длинная прямая режущая кромка облегчают нарезку больших кусков сырого мяса.

Ножи для хлебных изделий.

Волнистая кромка этих ножей позволяет легко разрезать хлебную корку, не ломая кусок. Обычно у хлебных ножей длинное лезвие, которым удобно нарезать многослойные торты или пирожные. sekiryu нож Модели со слабо выраженной волной режущей кромки и скругленным кончиком используют для нарезки мягких видов хлеба и других продуктов. Модели с пилообразной режущей кромкой хороши для фруктов с твердой кожурой, например ананаса.

Ножи для мягких сыров.

Отличаются очень тонким лезвием. нож кондитерский Иногда на лезвии есть отверстия, которые предотвращают налипание сыра во время нарезки.

Ножи для твердых сыров.

Тяжелые ножи с острым лезвием обеспечивают тонкие ломтики. Могут иметь две рукояти для большего давления на лезвие, что позволяет добиться аккуратной нарезки даже очень больших кусков сыра.

Тяжелые, с крепким прямоугольным режущим полотном. Как правило, используется для нарезки мяса с костями, птицы, ребрышек.

Необходимый минимум для любой профессиональной кухни: ножи с длиной лезвия 16, 20 и 24 см; ножи для овощей 9×11 см, нож-коготь; шпиговочные ножи 13×16 см; обвалочные ножи 16×18 см; ножи для мяса 20×24 см.

Эксплуатация и хранение.

Регулярно затачивайте ножи. Острый нож безопаснее затупленного, так как требует меньшего усилия при нарезании.

Протирайте ножи. horeca ножи Ни одно лезвие не имеет стопроцентной устойчивости к коррозии, поэтому кислоты (сок от фруктов, соусы и т. д.) нужно удалять с лезвия сразу после использования.

Мойте ножи правильно. Ножи с синтетическими ручками можно мыть в посудомоечных машинах, но это не лучший способ. Следите, чтобы лезвия ножей не соприкасались с другой посудой, используйте правильные моющие средства и обязательно вытирайте ножи насухо сразу после мытья.

Используйте ножи правильно. нож гастрономический Овощи, мясо, рыба и хлеб имеют разную текстуру и размер, и эксплуатация ножа не по назначению может испортить лезвие.

Режьте на подходящих досках. Неправильные поверхности: стекло, металл или фарфор тупят лезвия.

Храните ножи в специально отведенном месте. Подставки для ножей снижают вероятность случайных травм и повреждений.

Разнообразие ножей довольно велико, есть ножи российского, китайского, японского и европейского производства.

Лучшей по соотношению цена-качество традиционно считается продукция европейских производителей (Италия, Германия, Испания, Франция). Конечно, эти ножи дороже китайских, но выигрывают по качеству и сроку службы. Ножи российского производства отличает узкий ассортимент и короткий срок службы, качество среднее и ниже среднего. Они предпочтительны в цехах и на производствах, где ножи часто теряются, а персонал не особенно квалифицирован.

Японские ножи, как правило, используют для приготовления блюд японской кухни.

Традиционно лезвия профессиональных ножей изготавливаются из высококачественной нержавеющей стали. Европейские производители используют французскую или немецкую сталь с правильно подобранным соотношением углерода, хрома, молибдена и ванадия, что надолго гарантирует высокую остроту и отличную стойкость к коррозии (ножи можно мыть в посудомоечных машинах). сакура нож Для производства лезвий вместо обычного плоского проката используют прутки конической формы это снижает стресс при шлифовке, улучшает закалку и повышает устойчивость к коррозии.

Модная тенденция — керамические лезвия. Керамика — твердый материал (почти как алмаз), к тому же инертный, то есть не впитывает запахи и не окрашивается; керамические лезвия долгое время остаются острыми, отлично подходят для нарезки овощей и фруктов. Однако керамика легко бьется при падении, поэтому не особенно подходит для профессиональной кухни.

Что касается рукоятки ножа, то здесь используются различные виды пластика, в том числе с использованием смол и каучука. При выборе ножа проверьте, чтобы рукоятка не скользила и удобно лежала в руке.

Нож поварской Труд Вача УНИВЕРСАЛЬНЫЙ С178

Нож поварской Труд Вача УНИВЕРСАЛЬНЫЙ С178.

Данного товара нет в наличии, но вы можете посмотреть похожие товары.

Gastrorag Нож поварской gastrorag pls004 Нож поварской 593 руб.

Gastrorag Нож поварской gastrorag tkp002 Нож поварской 204 руб.

Gastrorag Нож хлебный gastrorag tkp009 Нож поварской 178 руб.

Gastrorag Нож для стейка gastrorag tkp034 Нож поварской 112 руб.

Труд Вача VATEL С776 Нож поварской.

О товаре Нож поварской Труд Вача УНИВЕРСАЛЬНЫЙ С178.

Такая разновидность кухонного инвентаря, как нож кухонный УНИВЕРСАЛЬНЫЙ С178 производства ТРУД ВАЧА, широко применяется на кухнях ресторанов и других заведений общественного питания при приготовлении разнообразных блюд. мармит универсальный Его основное предназначение – нарезание рыбы, овощей, мяса, измельчение зелени. г вача ножи Отличительная черта кухонных ножей производства ТРУД ВАЧА – это тщательно продуманное исполнение, а материал, из которого они изготовлены — (нержавеющая сталь.

Вы недавно смотрели товары.

Труд Вача УНИВЕРСАЛЬНЫЙ С178 Нож поварской.

Поварская тройка и универсальный нож

Поварская тройка и универсальный нож.

Я не устаю пропагандировать икеевский товар но не всякий. Например, есть две или три серии вполне достойных ножей. Про SLITBAR я уже писал. посуда и аксессуары для кухни Вот другая конструкция, более бюджетная. Десять баксов.

универсальный кухонный нож.

Длина ножа сантиметров тринадцать. Самое оно. оборудование для кухни столовых и кафе Где-то коротковато, но делать можно всё. Рукоятка посажена с натягом или наплавлена, или привулканизирована, понятия не имею. Интересно то, что рукоятка жестко сформована под поварской хват . когда нож зажимается между большим и согнутым указательным пальцем. Привыкаешь быстро.

В этой серии есть и шефы, и другие ножи разных размеров, при линзовидной заточке и хорошей стали превосходный выбор, недорогой, дешевый даже. Но я ограничился единственным универсальным ножиком на попробовать. Поставил его в подставку скраю, трудится больше прочих теперь.

А чего я купил несколько? Да все той же SLITBAR. Вот для сравнения универсальный нож с рукояткой, отделанной деревом.

универсальные кухонные ножи.

По цене вдвое больше двадцать баксов. набор для сахара и соли О чем еще здесь говорить, как не о цене? Очень разные клинки, но по степени удобства практически идентичны. Рукоятка нижнего ножа допускает больше хватов.

В этой серии тоже есть шефы (даже дамасковый обещали), но я сформировал хитрую поварскую тройку для малогабаритной кухни (потому что на столе обычно негде развернуться с большой доской.

малогабаритная поварская тройка.

Сразу говорю за бамбуковые доски: они должны работать, они должны мыться, иначе рассохнутся и потрескаются. То есть накупить их про запас не лучшая идея. Из двух досточек у меня одна треснула в продольном направлении, но в силу наличия боковушек не развалилась. По твердости отлично, ножи мало портит.

Стоимость этого набора ножей около.

двух тысяч рублей. Оно того стоит, но есть неприятный нюанс: так же как и досточкой, пользоваться ножами с деревянными рукоятками надо постоянно, иначе рукоятка усыхает и начинает царапаться (металлическая часть ведь усадке не подвержена). мармит универсальный Но прочие преимущества дизайна и исполнения нивелируют это маленькое неудобство.

Как видите, один нож шеф-по-японски-то-есть-короткий- сантоку крепкий и прочный (он реально толстый!), второй нож многоцелевой (довольно тонкий), третий овощной. Овощной удобен клиночком, но рукоятка в моей ладони норовит повернуться на 90 градусов такие рукоятки хороши для разрезания, не для очистки. Тем не менее, прикольный наборчик вышел.

Акценты можно сместить получится поварская тройка с расчетом на большие доски и большие куски свежего мяса, эту фотографию я уже показывал.

кухонные ножи Герберц.

Те же две тысячи рублей составляют половину цены данного набора (куплен ибо на распродаже за полцены). Длинный филейник не для грубой работы. Для грубой короткий шеф. посудомоечная машина для ресторанов и кафе Третий нож способен делать что угодно, и мясо с костей срезать, и картофель чистить, и он тоже длиной 15 см. Если вы любите и умеете шинковать, то вместо филейника понадобится длинный шеф дорогая игрушка, я к ним только присматриваюсь, тем более что режу непрофессионально. Насколько ножи этого набора длиннее предыдущих, вы сможете оценить по фото доска одна и та же.

Чем это править? IKEA помогает и здесь.

керамическая ножеточка по типу мусата.

Большая, ровная, мелкозернистая белая керамическая ножеточка мусат.

Алмазные не берите эта дает более аккуратную кромку. Недостаток мусат мелкий, я оцениваю в 2000-3000 grit, сильно притупленный нож им править долго и малорезультативно. керамическая посуда польша Но можно купить что-то более злое или просто керамическую точилку Викторинокс.

Еще у меня есть поварская тройка в азиатском стиле. цены удивительной, стали 3Х13 на самом деле не так уж и плохо эти ножи работают, дырочки только мыть замаешься. Я несколько разуверился в японском дизайне клинков, а вот эклектичные формы все еще интересны (см. начало статьи.

Очень по-разному можно подбирать три кухонных ножа . Например, из Викторинокс Фиброкс можно выбрать шеф, толстый обвалочник и короткий нож. Всегда должен быть один нож толстый, один длинный, я так думаю А самоограничение дисциплинирует и сохраняет бюджетные средства.

ПОНРАВИЛОСЬ? ХОЧЕШЬ ЕЩЕ.

Поварские ножи купить — шеф, японские, профессиональные, кованые, поварская тройка

Интернет-гипермаркет POSUDAMART был создан в ответ на постоянно растущие потребности со стороны покупателей в удобном, информативном и всеобъемлющем ресурсе, соответствующем лучшим мировым стандартам в сегменте e-commerce.

Наши дружелюбные менеджеры ответят на любой ваш вопрос с 9:00 до 21:00 без выходных.

Время работы: с 9:00 до 21:00.

ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ.

Серия Mozart является самой популярной и продаваемой серией фарфора на европейском рынке на протяжении последних 60-ти лет.

ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ.

PEUGEOT даёт 50-летнюю гарантию на механизм своих мельниц.

ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ.

Кофеварка B-over от Bodum имеет прозрачную заднюю панель, и теперь вы можете наблюдать за процессом приготовления вашего любимого кофе.

ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ.

Что сабля для шампанского Del Ben — это самый элегантный подарок из всех, представленных в нашем магазине.

НОЖИ поварские ножи.

Судак тушеный с овощами Европейская кухня Основные блюда Салат из сельди по-датски Скандинавская кухня Салаты Бисквитные пирожные «Бикош» Европейская кухня Десерты Стифадо из кролика Средиземноморская кухня Основные блюда Клафути с вишней Европейская кухня Десерты Коричное печенье Европейская кухня Десерты Чорба с бараниной Европейская кухня Супы Рыба по-орхидски, запеченная в горшочке Скандинавская кухня Основные блюда Летний салат по-марсельски — авторский рецепт месье Дершо Европейская кухня Салаты.

Даже самые хорошие ножи имеют свойство со временем затупляться. сандали японские Не говоря уже о правке, которая необходима перед каждым использованием. мешок кондитерский профессиональный В связи с этим мы решили собрать для вас в одном обзоре все, что нам известно о правке и заточке ножей при помощи самых разных инструментов.

2015-й стремительно подходит к концу. bormioli rocco купить И, пока еще есть время, стоит подумать о том, чтобы подарить что-то особенное. купить насадки кондитерские поштучно Специально для вас мы сделали подборку идей для подарков из числа ярких новинок, которыми запомнился уходящий год.

Марка Contigo, чье название в переводе с испанского означает «с тобой», широко известна, в первую очередь, американским потребителям. буер купить Ее конек – изящные технологичные решения в области термокружек и бутылок для ношения напитков с собой.

Если вы покупаете мясорубку исключительно для использования по прямому назначению, то вам вполне подойдут самые простые модели с базовыми функциями. сандалии японские Если же ваши потребности гораздо разнообразнее стандартных, стоит рассмотреть модели с расширенным функционалом.

У медной посуды масса достоинств, которые делают ее одной из самых востребованных среди профессионалов. миски купить Превосходное распределение тепла, антисептические свойства и устойчивость к коррозии — это далеко не полный перечень ее плюсов. Наши рекомендации помогут вам содержать посуду из меди в идеальном состоянии и наслаждаться ее безупречным видом.

Для клиентов.

Набор ножей — поварская тройка — Classic, 3 пр

Набор ножей поварская тройка Classic, 3 пр.

Набор ножей — незаменимый помощник на кухне. пончиковый аппарат пр 7м Набор составлен из ножей классической формы с разными видами лезвий с учетом индивидуальных потребностей повара. шпэсм 3 шкаф пекарный Лезвия из нержавеющей стали высокого качества имеют неограниченный срок службы.

Овощной нож, 9 см.

Универсальный нож, 16 см.

Поварской нож, 20 см.

Knife blocks.

Серия функциональных подставок Knife blocks разработана для компактного хранения кухонных ножей. германия набор столовых приборов Для изготовления этих подставок немецкая компания Wusthof использовала твердые сорта древесины — этот экологически чистый материал устойчив к влаге, поэтому поставки Knife blocks прослужат очень долгое время. пр 7м пончиковый аппарат Серия Knife blocks представлена подставками двух типов: закрытые и открытые. шпэсм 3 02 Традиционные закрытые — это подставки, в прорези которых вставляются лезвия ножей. пр 7м Лезвия ножей проскальзывают в блок и из подставки выглядывают только рукоятки. пончиковый аппарат сиком пр 7м В открытых подставках ножи не прячутся, а наоборот, хранятся полностью открытыми. И красота элитных немецких ножей Wusthof в них демонстрируется в полной мере.

Купить нож поварской Труд Вача в Москве от 87 руб, цены на нож поварской Труд Вача в

Нож поварской Труд Вача.

Один из важнейших инструментов повара нож. К его выбору стоит подойти с особым вниманием, поскольку от него зависит не только скорость, но и качество нарезки, а значит и эстетические свойства приготавливаемых блюд. Нож поварской Труд Вача станет оптимальным выбором для любых продуктов, а также существенно облегчит процесс нарезки. фартук белый поварской Этот бренд имеет отличную репутацию благодаря высокому качеству исполнения, а потому станет отличным выбором для кафе, ресторанов и прочих заведений общепита.

Купить нож поварской Труд Вача в интернет-магазине ГранБазар можно с существенной экономией, ведь изделия этого бренда представлены в нашем каталоге не только в весьма широком ассортименте, но и по выгодным ценам. фартук поварской белый Дополнительным доводом в пользу покупки можно назвать оперативную доставку как по Москве, так и в любой другой город России.

Нож поварской Труд Вача разновидности.

Лезвия ножей данной марки изготавливаются из высококачественно нержавеющей стали, а потому они служат долго и отличаются повышенной прочностью. Частого затачивания не требуется. Модели отличаются большим разнообразием по длине лезвий, а потому можно легко подобрать оптимальный вариант как для нарезки мяса или рыбы, та ки для оаощей и прочих продуктов.

Ножи данного бренда имеют ручки, которые могут изготавливаться из.

Оба варианта достаточно удобны в использовании, так как не скользят в руках. Ручки имеют удобную анатомическую форму.

Ложка гарнирная — Поварская

Ложка гарнирная Поварская.

Качественные и удобные кухонные принадлежности Амет существенно сэкономят время при ежедневном приготовлении блюд. поварской колпак бумажный купить Кухонные принадлежности Амет сделаны из высококачественной безопасной нержавеющей стали. колпак одноразовый поварской Их удобный, продуманный дизайн создаст ощущение комфорта при каждой готовке и прекрасно впишется на любой кухне.

Каталог товаров.

Для предприятий общепита.

Изделия из пластмасс.

Товары других производителей.

Интернет-магазин АМЕТ товары народного потребления.

ПАО «Ашинский метзавод.

АМЕТ 2005-2017 © Все права защищены.

Набор из 3 кухонных стальных ножей Поварская тройка Samura Mo-V SM-0220

Профессиональная заточка ножей! Наш магазин рад предложить услуги по профессиональной заточке охотничьих, туристических, кухонных и складных ножей. Заточка осуществляется на современном высокотехнологичном профессиональном оборудовании, с обязательной ручной доводкой на японских водных камнях и с использованием притиров и специальных паст. Заточку осуществляют высококвалифицированные специалисты, мастера своего дела. bormioli rocco набор тарелок Кроме заточки на существующий угол мы можем осуществлять переточку на другой, более оптимальный угол, ремонтную заточку при сколах и замятиях режущей кромки.

Магазин Булат.ру — официальный диллер всех представленных брендов. Мы против подделок, фейков и реплик. sinmag sm 302 хлеборезка Наш товар закупается оптом у официальных дитрибьютеров.

На весь товар предоставляется гарантия магазина и производителя! Весь товар в нашем магазине проходит проверку качетсва.

Набор из 3 кухонных стальных ножей Поварская тройка Samura Mo-V SM-0220 Незаменимая «поварская тройка» в подарочной коробке: овощной нож с длиной лезвия 90 мм, универсальный нож 125 мм и Европейский Шеф нож 200 мм. Однослойная японская сталь AUS8. весом 1060 гр. плита 3 х конфорочная электрическая Изготовлен в Японии.

Теперь отдельно о каждом ноже.

Н о ж кухонный овощной Samura Mo-V SM-0010.

Длина ножа (мм): 200.

Длина лезвия (мм): 80.

Материал лезвия: AUS 8.

Твердость стали: 57.

Количество слоев: 1.

Материал рукояти: G-10.

Назначение: Нож кухонный овощной.

Страна: Япония.

Небольшой овощной нож для чистки и нарезки некрупных овощей и фруктов.

Нож кухонный универсальный Samura Mo-V SM-0021.

Длина ножа (мм): 240.

Длина лезвия (мм): 125.

Материал лезвия: AUS 8.

Твердость стали: 57.

Количество слоев: 1.

Материал рукояти: G-10.

Назначение: Нож кухонный универсальный.

Страна: Япония.

Кухонный нож такого размера и формы не зря называют универсальным, он прекрасно подходит и для нарезки различных продуктов: колбасы,ветчины и лука, картофеля, сельдерея, а также для разделки мяса,птицы и рыбы, и м легко тонко, ровно и красиво нарезать продукты.

Нож кухонный Шеф Samura Mo-V SM-0085.

Длина ножа (мм): 320.

Длина лезвия (мм): 200.

Материал лезвия: AUS 8.

Твердость стали 57.

Количество слоев: 1.

Материал рукояти: G-10.

Назначение: Нож кухонный Шеф.

Страна: Япония.

Базовый нож поварской тройки. Тяжёлая рукоять удобной округлой формы, широкое и длинное лезвие с острым кончиком — самый крупный и массивный нож, без которого невозможно представить работу шеф-повара. Этим ножом рубят, шинкуют, режут, чистят крупные овощи, мясо, птицу, рыбу. sm 302 хлеборезка Японская сталь Aus-8, используемая производителем неплохо держит заточку, несмотря на не самую высокую закалку, легко подводится различными точильными и доводочными приспособлениями. Материал рукояти стеклотекстолит G-10, необыкновенно прочный, не впитывает запахи, легко моется, приятен на ощупь. Mo-V SM-0085 — практичный, удобный,элегантный нож и будет отличным помощником не только на профессиональной кухне, но и на домашней.

Samura — это современные японские ножи. созданные для европейского покупателя. Это Комфорт и удобство классических форм вкупе с hi-tech технологиями японской промышленности. Это продуманная эргономичная форма рукояток, благодаря которым ножи становятся словно продолжением руки. шжэ 3 шкаф жарочный Это клинок из высокотехнологичного нержавеющего дамаска с центральным слоем ножевой стали VGold 10 или AUS8. Это черные и белые керамические ножи высокой твердости — незаменимый атрибут на кухне любого дома.

Оставьте свой отзыв.

+1 +2 +3 +4 +5 Проголосовать.

Рекомендуемые товары.

Точилка для кухонных ножей, грубая заточка и доводка, на присоске, изготовлена в Тайване.Вес 135г.

В корзину Отложить.

В корзину Отложить.

Нож-шеф, клинок которого из стали Aus 8 (56-58Hrc). рукоять овальной формы из полированной G 10. общей длиной 30 см. клинка 17 см. весом 212 гр. Изготовлен в Японии.

В корзину Отложить.

Нож нержавеющий Поварская тройка 305мм С230

Нож нержавеющий Поварская тройка 305мм С230 купить.

Посудасклад.ру магазин посуды по складским ценам в розницу.

В каталоге нашего интернет магазина представлено все многообразие современных изделий. поварской колпак одноразовый Здесь можно легко выбрать посуду на любой случай жизни и в полном соответствии с желаниями хозяйки. нож скребок для теста купить Ответственно подходя к своей работе, мы сотрудничаем лишь с надежными компаниями, в качестве продукции которых наша компания абсолютно уверена. поварской стол В продаже представлена посуда как отечественного, так и иностранного производства.

Основной целью нашей деятельности является обеспечение современных женщин лучшей продукцией, которая станет безотказным помощником в их ежедневном труде, позволяя создавать оригинальные и интересные блюда, заслуживающие права называться настоящими кулинарными шедеврами. поварской колпак одноразовый купить С правильно подобранной посудой времени на приготовление обеда или ужина будет уходить меньше, а все продукты смогут сохранить полезные свойства, витамины и микроэлементы.

Свяжитесь с нами: +7 (499) 477-18-20 | +7 (926) 971-18-20.

Товар добавлен к сравнению.

Товар добавлен в корзину.

Вы подписались на товар.

Мы оповестим вас о поступлении товара по указанному email.