Заливной кипятильник

На кухне любого заведения общественного питания – ресторана, бара, кафе, столовой – обязательно нужен кипятильник Он бывает не.

На кухне любого заведения общественного питания – ресторана, бара, кафе, столовой – обязательно нужен кипятильник.

Он бывает необходимым не только для заварки чая или кофе, но и для приготовления некоторых пищевых ингредиентов: постного заварного теста для вареников и пельменей, бульонов из концентратов и других компонентов. кипятильник заливной Использование кипятка позволяет сократить время варки гарниров, сосисок, овощей, пельменей, супов и сохранить более полно в продуктах питания биологически ценных веществ. бара техника строительная Кипятком стерилизуются кухонная и столовая посуда, столовые приборы и поверхности некоторого кухонного оборудования.

Промышленные кипятильники для воды бывают двух видов: наливные и проточные. кнэ 50 кипятильник В водонагреватели наливного типа вода наливается вручную, во вторые – с помощью водопровода, к которому их следует подключить. квэ 15 кипятильник Достоинство первого типа одно – нагрев воды нужного объема. оснащение ресторанов кафе баров ресторанов На современных кухнях закусочных, столовых, ресторанов, баров и других заведениях используются из-за маленькой цены и компактных размеров.

Кипятильник наливной устроен таким образом, что в нем возможно установить необходимую температуру воды, которая поддерживается в автоматическом режиме. кипятильник convito wb 16 Уровень жидкости в кипятильнике визуально виден на индикаторе, а автоматика не позволит устройству включиться при отсутствии воды.

К достоинствам проточных водонагревателей относят.

Возможность получения большого количества кипятка.

Поддержание температуры в автоматическом режиме, с периодическим отключением от электрической сети.

Наличие двойных стенок корпуса исключает возможность ожога от случайного прикосновения.

Удобство в обслуживании.

Хороший привлекательный вид.

Работает профессиональный кипятильник от сети, напряжение которой 220 В, имеет мощность 2,2 кВт, что позволяет в течение 50 минут вскипятить от 10 до 50 литров воды. кипятильник квэ 15 Незначительные габариты, а также небольшой вес машины позволяют установить ее как на кухне кафе или ресторана, так и на прилавке или на линии самообслуживания любого предприятия общественного питания.

Посуда для общепита_2

Посуда для общепита.

О компании:Фирма ПИК одна из успешных и динамично развивающихся торговых компаний, осуществляющих комплексное оснащение ресторанов, столовых, кафе профессиональной посудой. Фирма ПИК основана в 1996 году как специализированная фирма по оснащению посудой предприятий ресторанного комплекса. На настоящий день фирма уверенно занимает место среди ведущих компаний, предлагающих полный спектр услуг по организации работы предприятий общественного питания.

О компании:Российская торговая компания Мастергласс специализируется на поставке и продаже посуды из стекла, фарфора, керамики и широкого ассортимента посуды для кухни, баров,ресторанов и кафе. посуда английская Всего более 10-ти тысяч наименований товаров. Наша компания, являясь официальным дилером заводов Неман , ОСЗ , Белхудожкерамика , Народная Русская Бумажка , PASABAHCE , имеет возможность предоставлять Вам полный ассортимент качественной и недорогой продукции этих заводов. купить пластмассовые пробки для шампанского Компания.

О компании:Фирма Перфи более 17 лет является поставщиком профессионального пищевого оборудования. Основное направление деятельности комплексное оснащение ресторанов, комбинатов питания, кухонь столовых, хлебопекарен и производств. ролики для теста купить Высококвалифицированные специалисты, современная структура сбыта и сервиса, прочные позиции и многолетний опыт в бизнесе все это обеспечило успех фирмы на рынке профессионального оборудования. Нашим клиентам гарантирован весь комплекс услуг.

О компании:Компания Studio Bar успешно работает на российском рынке 9 лет и имеет репутацию надежного партнера, мы специализируемся на изготовлении и продаже, установке и обслуживании широкого спектра кухонного оборудования и профессиональной мебели для ресторанов и кафе, баров, клубов и гостиниц, а также изготовлении барных и административных стоек для организаций развлекательного и гостиничного бизнеса. Продукция нашей.

О компании:посуда и инвентарь для профессиональной кухниООО РЕГИОНПОСУДТОРГ успешно работает на рынке посуды и хозяйственных товаров с 1994 года. Наши преимуществаСКЛАД ПОСУДЫ И ОФИС РАСПОЛОЖЕНЫ В ОДНОМ МЕСТЕ ОСУЩЕСТВЛЯЕМ ДОСТАВКУ ПО МОСКВЕ ОТГРУЖАЕМ ТОВАР ПО ЖЕЛЕЗНОЙ ДОРОГЕ У НАС ИМЕЕТСЯ ГИБКАЯ СИСТЕМА СКИДОК ПРИМЕНЯЕМ СИСТЕМУ ПРЕМИРОВАНИЯ ПОКУПАТЕЛЕЙ Всегда на складеСтеклянная посуда: рюмки, бокалы, фужеры, барные.

О компании:ЗАО Фирма Моспосуда-1 надежная и динамично развивающаяся компания. Мы успешно работаем на рынке с 1991года.Основное направление деятельности компании оптово-розничная торговля профессиональной посудой и оборудованием для предприятий общественного питания: баров, ресторанов, кафе, столовых. крышки для банок из нержавейки В демонстрационном зале компании Моспосуда Вы найдете более 2500 тысяч наименований товаров лучших отечественных и зарубежных производителей из Турции, Франции.

О компании:Наше предприятие одно из лидеров в сфере технологического оборудования предприятий общественного питания. Мы предлагаем нашим клиентам услуги по оснащению ресторанов, а также поставки ресторанного оборудования и оборудования для кафе и столовых. Наша компания сотрудничает с ведущими производителями, в том числе оборудования для ресторанов, столовых и кафе. для кафе и ресторанов оборудование Мы всегда рады предложить клиентам решения по.

О компании:Закрытое акционерное общество Пермторгтехника одна из крупнейших компаний Перми и Пермской области, занимающаяся комплексным оснащением предприятий торговли, общественного питания и пищевой промышленности. В 2005 году наша компания отмечает 55-летие своей деятельности. купить посуду в интернет магазине для ресторана За многие годы работы мы накопили бесценный опыт по выбору надежных партнеров, заслужили доверие наших постоянных покупателей.Общая производственная площадь составляет более 5.

О компании:Компания является одним из крупнейших изготовителей и поставщиков в России алюминиевой посуды. Компания успешно развивается на рынке товаров народного потребления. держатель для скатерти Мы поставляем свою продукцию практически во все регионы России. Наша Компания работает на собственной производственной базе, быстро и качественно. Высокое качество выпускаемой продукции было подтверждено наградами полученными на региональных выставках-ярмарках. одноразовые шапочки для поваров Являемся единственным в.

О компании:Соответствовать высокому уровню настоящей японской кухни, развивать и продвигать ее в России основная задача для нас. Японская еда это приобщение к природе (корень есть корень; лист есть лист; рыба есть рыба), а количество отмерено так, чтобы избежать пресыщения и тем самым возможного чувства отвращения , писал о японской кухне Фоско Мараини. В.

Плита электрическая ПЭ–

Плита электрическая ПЭ–0.51.

1.2 Плита электрическая секционно-модулированная ПЭСМ-4ШБ.

Плита состоит из четырех прямоугольных конфорок и жарочного шкафа с бортами для перемещения наплитной посуды. Предназначена она для приготовления горячих блюд в наплитной посуде, а также для жаренья, запекания и выпечки кулинарных и кондитерских изделий в жарочном шкафу.

Плита может работать как самостоятельный аппарат или использоваться в составе технологической поточной линии.

Корпус плиты представляет собой каркас, к которому крепится рабочая поверхность и жарочный шкаф. Рабочая поверхность имеет четыре прямоугольные конфорки, образованные в два унифицированных блока. Блоки очень удобны для санитарной обработки, осмотра и ремонта плиты. Каждая конфорка имеет свой четырехпозиционный переключатель, с помощью которого регулируется мощность ее нагрева в соотношении 4:2:1.

Жарочный шкаф представляет собой камеру, состоящую из двух стальных коробов — внутреннего и наружного, а пространство между ними заполнено теплоизоляционным материалом. Нагрев жарочного шкафа осуществляется тенами, расположенными по три сверху и снизу и имеющими раздельное включение.

Температура в шкафу поддерживается автоматически терморегулятором ТР-4К. Переключатели управления и сигнализации работы плиты установлены на передней панели с правой стороны.

1.3 Плита электрическая секционно-модулированная ПЭСМ-4Ш.

Плита ПЭСМ-4Ш отличается от плиты ПЭСМ-4ШБ только тем, что не имеет боковых бортиков для перемещения наплитной посуды.

Таблица 2. Техническая характеристика ПЭСМ-4ШБ.

Площадь рабочей поверхности конфорки, м2.

Плита электрическая секционно-модулированная ПЭСМ-1Н.

Плита состоит из блока конфорок и инвентарного шкафа — подставки. Предназначена она для жарки блинов и оладий непосредственно на рабочей поверхности конфорки, смазанной жиром.

Конструкция плиты ПЭСМ-1Н аналогична конструкции плиты ПЭСМ-2 и отличается тем, что имеет на подъемном столе только одну смонтированную конфорку и переключатель.

Таблица 3. Техническая характеристика ПЭСМ-1Н.

Площадь жарочной поверхности, м2.

Количество конфорок, шт.

Рабочая температура поверхности конфорок, оС.

Время разогрева, мин.

Размеры конфорок, мм.

электрический плита теплота производительность.

Плита электрическая секционно-модулированная ПЭСМ-2НШ.

Плита состоит из двух конфорок для непосредственного жарения блинов и оладий на рабочей поверхности, а также запекания и выпечки кулинарных и кондитерских изделий в жарочном шкафу.

Используется она на предприятиях общественного питания в виде отдельно стоящего аппарата или в составе технологической линии.

В отличии от плиты ПЭСМ-1Н плита ПЭСМ-2НШ состоит из двух унифицированных конфорок и жарочного шкафа, установленных на подставке с регулируемыми по высоте ножками.

Жарочный шкаф представляет собой камеру, конструкция которой аналогична конструкции камеры плиты ПЭСМ-4Ш.

Таблица 4. Техническая характеристика ПЭСМ-2НШ.

Площадь жарочной поверхности, м2.

Количество конфорок, шт.

Рабочая температура, оС.

В жарочном шкафу.

1.4 Плита электрическая секционно-модулированная ПЭСМ-2.

Плита состоит из двух прямоугольных конфорок и инвентарного шкафа-подставки. Она предназначена для приготовления горячих блюд в наплитной посуде.

Конструкция плиты аналогична конструкции плиты ПЭСМ-4 и отличается от нее только размерами и потребляемой мощностью конфорок.

1.5 Плита электрическая ПЭ-0,51.

Плита служит для тепловой обработки полуфабрикатов в функциональной и других емкостях. Плита установлена на общую форму совместно с другими аппаратами и имеет 3 прямоугольные конфорки, установленные на верхней части каркаса. ротационная печь электрическая Каждая конфорка снабжена переключателем, с помощью которого осуществляется отключение и ступенчатое регулирование ее мощности на слабый, сильный и средний нагрев.

Лицевая сторона плиты, где расположены переключатели, блок зажимов и электрокоммутационная проводка, закрыта панелью, а остальные стороны облицовкой.

1.6 Плита электрическая ПЭ-0,17.

Конструкция плиты аналогична конструкции ПЭ-0,51. Но отличается от нее тем, что имеет одну конфорку. А также в плоскости конфорки на большей ее стороне установлен дополнительный борт, который может располагаться как с правой или с левой стороны плиты, не выступая за габариты плиты. Плита ПЭ-0,17 работает на однофазном токе и напряжении 220В.

Таблица 5. Техническая характеристика электрических плит ПЭ-0,51 и ПЭ- 0,17.

1.9 Электрическая плита ЭП-2М.

Плита предназначена для приготовления первых, вторых и третьих блюд в наплитной посуде, а также для жарки кулинарных и выпечки кондитерских изделий в жарочном шкафу.

Верхняя часть плиты образует жарочный настил, состоящий из шести прямоугольных конфорок. Под конфорками находится выдвижной поддон для сбора пролитой жидкости и жарочный шкаф.

Жарочный шкаф представляет собой двухстенную камеру с теплоизоляцией между стенками, обогреваемую в верхней и нижней частях трубчатыми электронагревателями, которые поддерживают температуру 100-350оС при помощи терморегулятора. Для регулирования мощности конфорки, и тенов жарочного шкафа на каркасе плиты установлены пакетные переключатели, с помощью которых устанавливают три степени нагрева. Каждая конфорка имеет переключатель, позволяющий переключить в соотношении 4-2-1. Что соответствует сильному, среднему и слабому нагреву. По всему периметру жарочной поверхности смонтирована бортовая поверхность для удобного размещения наплитной посуды. Вокруг плиты в целях безопасности устанавливаются на кронштейнах металлические поручни.

Конфорки и шкаф рекомендуется включать на максимальную мощность только в момент разогрева плиты или для приготовления блюд, требующих высокой температуры. Плита работает по трехфазной сети переменного тока.

1.10 Электрические плиты ЭП-4, ЭП-7, ЭП-8.

Эти плиты аналогичны по конструкции плите ЭП-2М, но имеет меньшие размеры. Они применяются на небольших предприятиях общественного питания. У плиты ЭП-4 четыре круглые конфорки и жарочный шкаф, у плиты ЭП-7 две прямоугольные конфорки и жарочный шкаф, у плиты ЭП-8 одна прямоугольная конфорка и жарочный шкаф. В жарочных шкафах терморегуляторы не устанавливаются. Вверху и внизу шкаф обогревается тенами. Под жарочным настилом установлен поддон для сбора пролитой жидкости. Включение конфорок, а также верхних и нижних тенов жарочного шкафа, индивидуальное, трехступенчатое, как у плиты ЭП-2М.

2. Описание рассчитываемого аппарата.

Плита ПЭ-0,51 предназначена для тепловой обработки полуфабрикатов в функциональных и других емкостях на предприятиях общественного питания.

Конструкция данной плиты отвечает требованиям стандартов.

Плита ПЭ-0,51 состоит из трех прямоугольных конфорок. сковорода электрическая опрокидывающаяся С помощью регулировочных болтов конфорки устанавливаются таким образом, что их рабочая поверхность находится в одной плоскости с передним и задним столами. Для ступенчатого регулирования мощности каждой конфорки в плите предусмотрены переключатели, ручки которых выведены на лицевую панель. С помощью переключателя получают слабый, средний и сильный нагревы, устанавливая ручку переключателя соответственно в положение «1», «2» и «3». Для отключения конфорки ручка переключателя устанавливается в положение «0.

Переключатели расположены в специальном отсеке, закрытом панелью. В отсеке расположены блок зажимов и электропровода. Вводные концы спирали конфорок подсоединены непосредственно к зажимам переключателя. электрическая плита 2 х конфорочная Отсутствие промежуточных электрических соединений способствует увеличению надежности плит. Остальные три стороны плиты закрыты облицовками. Конфорка нагревается с помощью закрытого нагревательного элемента, где спирали помещены в изоляционные бусы и уложены в пазы конфорки. С помощью регулируемых ножек рабочая поверхность плиты устанавливается в горизонтальном положении. При установке плиты отдельно от других видов оборудования для безопасности обслуживающего персонала и большего удобства к ее боковой поверхности могут прикрепляться боковые борта.

3. Расчётная часть.

3.1 Расчёт производительности теплового аппарата.

Техническая характеристика плиты ПЭ — 0,51.

где ф1 — время разогрев, 1800с.

ф2 — время варки, 1500 с.

ф3 — время загрузки, 120 с.

ф4 — время выгрузки, 60 с.

Для пищеварочных котлов общая масса загружаемых продуктов равна.

Мсырья = Vк*ц*(с1а1 + с2а2 + сnаn), где ц = 0,85 (стандартное значение.

Мсырья = 0,00625 * 0,85 * (0,6*1080+0,4*1000) = 5,5675 кг.

Мс воды = 0,00625 * 0,85 * 0,4 * 1000 = 2,125 кг.

3.2 Расчет полезно используемой теплоты.

Варка в жидкостях идет в две стадии.

1) Нагрев продуктов до температуры кипения, определяемой давлением в рабочей камере (нестационарный режим.

Q1 = У ( cimi(tki — tni)) + cжW(tk — ti) + Wr, где.

сi — теплоёмкость компонентов рецептуры, Дж/(кг*град.

mi — масса компонента рецептуры, кг.

tki — средняя температура продукта в конце нагрева ,°С.

tni — температура окружающей среды, °С.

tk — температура кипения, °С.

ДW — испарившаяся влага за период нагрева, кг.

r- удельная теплота парообразования при заданной температуре, Дж/(кгК.

tki = (tn + tц) / 2 = (100 + 28) / 2 = 94°С.

W = W*(ф1/3600)*0.02 = 2.125*0.5*0.02 = 0.02 кг.

r = 2293.7 (при 60 °С.

Q1 = (3600*0.99*(94-25)+ 4179*2.25(100-10) + +0.02*2293.7 = 1049,7 кДж.

2) Варка до кулинарной готовности (стационарный режим.

Wґ = W — W = 2,125-0,02 = 2.123 кг.

Wґ = Wґ * (ф2/3600) * 0.06 = 2.533*0.0,4*0.06=0.05 кг.

r = 2258,2 (при 100°С.

Q1ґ = 0,05*2258,2 = 112.91 кДж.

3.3 Расчет тепловых коэффициентов.

Удельный тепловой поток через многослойную стенку аппарата от теплоносителя к внешней среде (обычно окружающий аппарат воздух) определяем по формуле.

Формула для расчета коэффициента теплопередачи через плоскую стенку имеет вид.

i — толщина боковой стенки, 0,8 мм, лi — 17,5 мм — коэффициент теплопроводности в зависимости от средней температуры изоляции (приложение 6.

Коэффициенты теплоотдачи б1 и б2 зависят от многих факторов: от вида среды (газ, пар, капельная жидкость), от характера и скорости движения среды, физических свойств среды, от формы, размеров и положения поверхности теплообмена, температуры стенки и др. Для небольшого числа случаев коэффициент теплоотдачи можно определить теоретически.

Конденсация насыщенного пара на твердой поверхности происходит, если ее температура меньше температуры насыщения при данном давлении.

При конденсации водяного пара на вертикальной поверхности в условиях ламинарного движения конденсатной пленки и одинаковой температуры стенки по всей ее высоте Н коэффициент теплоотдачи от теплоносителя определяют из уравнения.

А = 5 500 + 65tконд — 0,2; tконд =99.63 (температура конденсации пара (прил. 16)); () = 0.1°C ( задается в пределах 0,08…0,4 єС); Н — высота варочного сосуда, м.

1 == = 148203.88 Вт/м2К.

При расчете б2, необходимо учитывать, что в процессе теплообмена между наружными нагретыми стенками аппарата и окружающей средой имеет место одновременно конвективный и лучистый теплообмен. Поэтому коэффициент теплоотдачи определяем по формуле.

Коэффициент лк находится из критерия Нуссельта.

Критерий Нуссельта находится из уравнения.

С и n определяются по произведению (Gr*Pr.

g — ускорение свободного падения, равное 9,8 м/c2.

в — коэффициент объёмного расширения для газов, 1/град.

t — перепад температур между теплоносителем и стенкой, °С.

l — определяющий геометрический размер, м.

v — коэффициент кинематической вязкости, н 106, м2/с.

По таблице из приложения 11 найдем физические параметры воздуха при 40°С.

v * 106 = 16.96 м2/с.

Число Прандтля = 0,699.

Определим коэффициент Я.

Я = 1 /(31+273) = 0,003 1/град.

Произведение Gr*Pr удовлетворяет условию таблицы 5*102…2*107, соответственно С = 0,54, n = 0.25.

Находим критерий Нуссельта.

Nu = 0.54(5*106*0.699)0.25 = 23.348.

бк = Nu / (l/л) = 20.85/(0.142/0.0276) = 4.6.

Коэффициент теплоотдачи излучением лл определяем по формуле Стефана — Больцмана.

где е=0,6 — степень черноты теплоотдающей стенки (приложение 6, сталь листовая шлифованная), С0= 5,67 Вт/(м2К4) — коэффициент излучения абсолютно черного тела, tп = 100°С — максимальная температура кипения, t0 = 22°С — температура окружающей среды.

б2 = бк + бл = 4,6 + 5,14 = 9,74 Вт/м2*К.

q = 9.735*(100-22) = 759.33.

3.4 Расчет температуры стенок аппарата в конце разогрева.

Используя предыдущие расчеты определяем температуру слоев.

tct1 = t1 — q *(1/л1) = 100-774.54*(1/172904.5) = 99.99.

tct2 = tct1 — q(дct1/лct1)=99.9-774.54*(0.0008/17.5) = 99.86.

3.5 Расчет потерь тепла в окружающую среду.

Потери теплоты нагретыми наружными поверхностями аппарата в окружающую среду определяем по формуле.

Для стационарного режима.

Q5 = У(б2*Sбок.п-ть+крышка(tk — tп))*ф1 = 9,74*0,036*(94-22)*1800 = 17167.334 Дж = 171.67 кДж.

для нестационарного режима.

Q5ґ = У (б2 * tcp) * ф2 = 9.74*0.036*31*1500 = 61595,76 Дж = 61.9558 кДж.

3.6 Расчет теплоты на нагрев аппарата.

Расход тепла на нагрев i-го элемента аппарата определяем по формуле.

Qi = ci * mi *(tk — tn.

где сi = 0.462 кДж/кгК — удельная теплоемкость для нержавеющей стали.

Qвар.сосуда = 0,462*1.896*(94-40) = 47.3 кДж.

Qкрышки = 0,462*0.1896*54 = 4.73 кДж.

Qдна = 0,462*0.632*54 = 15.77 кДж.

Qбок.п-ти = 0,462*0.6715*54 = 16.75 кДж.

Расчет теплоты на нагрев аппарата имеет следующие составляющие.

Q6 = Qвар.сосуда + Qкрышки + Qдна + Qбок.п-ти.

Q6 =47.3+4.73+15.77+16.75= 84.55кДж.

3.7 Тепловой баланс.

Уравнения теплового баланса составляются для нестационарного и стационарного режимов.

QI = Q1 + Q5 + Q6 = 1049.7+171.67+84.55=1305.92 кДж.

QII = Q1ґ + Q5ґ = 112.91+61.96=174.87кДж.

3.8 Определение технико-экономических показателей.

Основной технико- экономический показатель работы теплового аппарата — коэффициент полезного действия .Тепловой коэффициент полезного действия ТА по периодам его работы можно определить по формулам.

1) зI = * 100% = *100 = 80.38.

2) зII = * 100% = *100 = 64.6.

Другими технико-экономическими показателями, позволяющими произвести сравнение аппаратов, независимо от их мощности и вместимости, а так же для выявления преимущества и недостатков являются.

1. Тепловое напряжение жарочной поверхности.

Тп = Рmax / Fn. где.

Рmax = 4000 Вт — мощность конфорки.

Fn = 0.51 м2 — площадь поверхности конфорки.

Тп = = 7843.14 Вт/м2.

2. Теплосъем жарочной поверхности.

Дп = ( Q1+Q1ґ )/(Fn(ф1+ф2)) =(1049.7+112.91)/(0.51(1800+1500)) =0.069кДж/м2К.

3. Энергетический показатель.

Эж = = 100/ 350= 0.29 ( — максимальная рабочая температура жарочной поверхности.

4. Удельная металлоемкость.

Мпл = 140 кг — масса плиты по паспорту.

= 1.53 м2 — площадь всех конфорок.

5. Удельная металлоемкость для расчетной площади.

Fн.п = 0,452 м2 — площадь дна наплитной посуды.

mмґ=140/0,452 = 309.7 кг/м2.

6. Удельная энергоемкость.

Руд = Рмах / Vвар.сосуда.

Руд = 4000/0,00625 = 640 кВт/м3.

7. Удельный расход энергоносителя.

Qуд = 4/0,961 = 4.16 кВт/кг.

8. Удельный расход теплоносителя.

qуд=10479.7/0.961 = 1092.3 кДж/кг.

9. Коэффициент использования ТА.

Ки = ni ((ф1 + ф2 + ф3 + ф4 + ф5)/3600*фсм), где.

ф5 = 15 мин — время санитарной обработки.

фсм = 11 ч — продолжительность рабочей смены.

ni = 13 штук циклов будет за 12-ти часовую рабочую смену, если учесть, что цикл 50 минут.

4. Техника безопасности.

Для обеспечения электрической безопасности электрическая плита ПЭ-0.51 должна быть обеспечена заземлением (видимым заземляющим соединением) с маркировочным обозначением. индукционная встраиваемая 2 х конфорочная плита Съемные панели, боковые крышки и электронагревательные элементы (конфорки) также должны быть заземлены отдельным заземляющим проводом. Электрические плиты Пермь (включая электросхему) должны быть выполнены по степени защиты от поражения электрическим током класса 1 (по ГОСТ 27570.0). Обозначение электрические плиты — по степени защиты по ГОСТу 14254-1Р33.

К технологической безопасности относятся механические и тепловые факторы, влияющие на работу персонала с электрической плитой, которые обусловлены конструкцией электрической плиты.

Корпус электрической плиты и все внешние детали должны иметь сглаженные линии, не иметь острых и необработанных углов, колющих или режущих поверхностей. Такие поверхности могут образовываться в процессе механической обработки металла при изготовлении электрической плиты. Это заусенцы на краях крышек и панелей в местах сверления или штамповки отверстий, а также иглообразные заусенцы в местах точечной сварки. В случае применения тонколистных материалов край листа должен быть обязательно подвернут. Наличие данных недостатков в электрической плите может привести к порезам рук персонала, защемлению одежды, травматизму в процессе перемещения и эксплуатации, а также во время ежедневной влажной уборки электрической плиты. Проверить механическую безопасность можно при визуальном осмотре, а также осторожно проведя рукой по краям и поверхностям электрической плиты.

Тепловую безопасность можно оценить только во включенном состоянии после выхода электрической плиты Пермь на рабочий режим. При работе на максимальной мощности температура на рабочих поверхностях электрической плиты не должна превышать установленных ГОСТом норм во избежание получения ожогов персоналом.

5. Техническое обслуживание.

Перед началом работы проверяют санитарное состояние плиты, состояние чугунных конфорок жарочной поверхности, вынимают поддон и протирают его. Все облицовки и столы должны быть прочно укреплены, а ручки переключателей и датчиков-реле температуры плотно закреплены. Включают плиту поворотом ручек переключателей и датчиков-реле температуры. плита индукционная ипп 410134 При этом включают только необходимое количество конфорок за 10-15 мин до начала их загрузки. Жарочный шкаф включают за 20-30 мин до начала его загрузки. Для быстрого разогрева плиты до рабочего состояния включают конфорки и шкаф на высшую ступень нагрева.

После разогрева продуктов до температуры 80-90°С конфорки переключают на средний или слабый нагрев. При этом температура продукта повышается за счет аккумулированного конфоркой тепла, а также за счет достаточно высокой температуры ее на средней или слабой ступени нагрева. При среднем нагреве температура на поверхности конфорки 350-380 «С, при слабом — 220-230 °С. Регулирование мощности конфорок в процессе эксплуатации обеспечивает более правильное ведение технологического процесса приготовления пищи и экономию электроэнергии. Работа незагруженных конфорок на максимальной мощности приводит к сокращению срока их службы и к неоправданно большому расходу электроэнергии.

При эксплуатации плит особое внимание следует уделять состоянию жарочной поверхности, которая должна быть ровной, гладкой, без трещин и находиться на одном уровне с бортовой поверхностью. Жарочная поверхность должна быть максимально загружена. Незагруженные конфорки отключают.

Дно посуды должно быть ровным и плотно прилегать к поверхности конфорки. При наличии неровного дна передача тепла к нему от жарочной поверхности ухудшается из-за прослойки воздуха, имеющего малую теплопроводность. При этом время нагрева содержимого посуды и расход энергии увеличиваются. Наплитная посуда не должна быть высокой: это приводит к увеличению времени готовки ее содержимого. Целесообразно использовать наплитную посуду высотой не более 0,8 ее диаметра.

В процессе эксплуатации плит следует избегать попадания жидкости на разогретые конфорки, в противном случае конфорка может растрескаться. Кроме того, пролитая жидкость быстро испаряется и может послужить причиной ожога, а попадая на поддон, вызвать увлажнение электроизоляции конфорки. Пролитый на конфорку жир воспламеняется и также может вызвать сильный ожог. Погасить воспламенившийся жир очень трудно, конфорки при этом перегреваются и выходят из строя.

Большое количество пролитой жидкости может быть причиной короткого замыкания в электрических коммуникациях плит. Поэтому наплитную посуду необходимо заполнять не более чем на 80% ее объема и систематически вытирать поддон. жарочные поверхности Для использования аккумулированного конфоркой тепла ее выключают за несколько минут до окончания работы.

Перед включением жарочного шкафа его осматривают и проверяют пружину дверцы. Открытая дверца должна иметь устойчивое горизонтальное положение, закрытая — плотно прижиматься к корпусу шкафа. После этого ручки датчиков-реле температуры устанавливают на необходимую температуру, а переключатели верхнего и нижнего нагрева — на максимальный нагрев. У секционных модульных плит при этом загораются сигнальные лампы. Разогрев шкафа до верхнего заданного предела температуры определяют по выключению сигнальных ламп.

По окончании работы рукоятки переключателей устанавливают в положение «О», а датчиков-реле температуры — «Откл.

После остывания поверхность конфорок очищают от пригоревшей пищи. Затем очищают и протирают окрашенные наружные поверхности плиты, а хромированные детали протирают до блеска. Поддон промывают горячим содовым раствором и просушивают.

Запрещается оставлять включенную плиту без присмотра и производить уборку плиты во включенном состоянии. Не реже одного раза в месяц слесарем-электриком должна проверяться электрическая часть плиты, в том числе надежность заземления и состояние пусковой и регулирующей аппаратуры.

При разработке курсового проекта билы изучены различные электрические плиты, в том числе и ПЭ 0.51, их параметры, сходства и различия.

В ходе поверочного рассчета плиты электрической ПЭ 0-.51 были рассчитаны следующие показатели.

ѕ КПД плиты в период разогрева составила 80.38 %, а в период варки — 64.6.

ѕ Тепловое напряжение жарочной поверхности: 7843.14 Вт/м2.

ѕ Теплосъем жарочной поверхности: 0.069кДж/м2К.

ѕ Энергетический показатель: 0.29.

ѕ Удельная металлоемкость: 91 кг/м2.

ѕ Удельная металлоемкость для расчетной площади: 309.7 кг/м2.

ѕ Удельная энергоемкость: 640 кВт/м3.

ѕ Удельный расход энергоносителя: 4.16 кВт/кг.

ѕ Удельный расход теплоносителя: 1092.3 кДж/кг.

ѕ Коэффициент использования ТА: 1.14.

Результаты поверочного расчета позволяют сделать вывод, что плита электрическая ПЭ-0.51 подходит для приготовления блюда «Картофель отварной.

1. Ботов М.И. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания: учебник для нач. проф. образования / М.И. Ботов, В.Д. Елхина, О.М. Голованов. — 2-е изд. испр. — М. Издательский центр «Академия», 2006. — 464с.

2. Дорохин В. А. Тепловое оборудование предприятий общественного питания / В. А. Дорохин. — Киев. Вища школа, 1987. — 406 с.

3. Никуленкова Т. Т.Маргелов В. Н.Проектирование предприятий общественного питания учебник для студентов ВУЗов обуч. по ГОП «Технологическая продукция общ.питания ».- М. Экономика. 1997.-559с.

4. электрическая плита пэ 4 Могильный М.П. Оборудование предприятий общественного питания. Теплое оборудование: учебное пособие/ М.П. Могильный, Т.В. Калашева, А.Ю. Баласанян, ред. М.П. Могильный.- М. вок индукционная плита Акадамия, 2004.-191с. ил.

5. Оборудование предприятий общественного питания: Методические указания к вполнению курсовых работ для студентов специальности 260501 «Технология продуктов общественного питания»/ Сост. Н.В. Шишкина. — Чебоксары: ЧКИ РУК, 2007. — 16с.

6. Тепловое и механическое оборудование предприятий общественного питания: учебное пособие для среднего професионального образования. — Ростов н/Д: Феникс, — 478с: ил.

7. Улейский Н.Т. Механическое и тепловое оборудование предприятий общественного питания/ Н.Т. Улейский, Р.И. Улейская. — Ростов н/Д: Феникс, 2000.

Размещено на.

Подобные документы.

Расчет производительности электрической сковороды. Тепловой баланс аппарата. Расчет температуры стенок в конце разогрева при установившемся режиме работы. Кинетические коэффициенты теплоотдачи. Расчет потерь тепла в окружающую среду. Подготовка к работе.

курсовая работа [2,0 M], добавлен 17.10.2012.

Оборудование, предназначенное для тепловой обработки продуктов. Особенности конструкции разработанного теплового аппарата — фритюрницы. Определение размеров рабочих камер и производительности аппарата. Расчет и конструирование электронагревателей.

курсовая работа [144,9 K], добавлен 12.11.2014.

Определение тепловой нагрузки аппарата, расхода пара и температуры его насыщения, режима теплообменника. Выбор конструкции аппарата и материалов для его изготовления. Подсчет расходов на приобретение, монтаж и эксплуатацию теплообменного аппарата.

курсовая работа [544,4 K], добавлен 28.04.2015.

Методы консервирования продуктов питания. Критерии выбора аппарата для замораживания. Техническая характеристика флюидизационных аппаратов большой производительности. Выбор режима холодильной обработки. Описание устройства и принципа действия аппарата.

курсовая работа [3,2 M], добавлен 28.11.2011.

Принцип действия и техническая характеристика водонагревателя электрического НЭ-1А. Расчет производительности аппарата. Тепловой баланс аппарата. Основные технические показатели работы водонагревателя. 4х конфорочная плита Расчет кинематического коэффициента теплоотдачи.

курсовая работа [108,3 K], добавлен 17.06.2011.