Японская кухня (история, традиции, ингридиенты), MIUKI MIKADO • Виртуальная Япония

История японской кухни: от древности до наших дней.

Яркий и неординарный для многих европейцев, мир японской кухни имеет длинную историю, исчисляемую веками, свои уникальные традиции и непоколебимые обычаи. Пожалуй, именно японская кухня является образцом незаурядности, разнообразия и полезности, именно поэтому она пришлась по душе людям, живущим в разных уголках Земного шара. Чтобы лучше прочувствовать все тонкости и особенности японской кухни. необходимо обратиться к ее истории, которая своими корнями уходит на много веков назад.

Япония — это страна с богатой флорой и фауной, а значит, с древних времен для жителей не составляло проблемы добыть достаточно пищи для нормального существования. Даже много веков назад японцы в своем рационе имели около 20 видов различных растений, могли готовить пищу из более чем 120 сортов мяса, а также делали блюда из нескольких сортов рыбы и моллюсков.

Важно отметить, что древние японцы для сохранения пищи использовали природные холодильники, т.е. ямы, глубина которых достигала трех метров, а также применяли в качестве консерванта соль. Мясо, которое было необходимо сохранить в течение длительного времени, они коптили. Археологи, производившие раскопки на территории Японии, были удивлены тем, насколько хорошо древние люди знали о свойствах продуктов, употребляемых в пищу. Так, например, популярная в современной кухне ядовитая рыба Фугу была в рационе древних японцев. При этом они прекрасно знали, что опасность для здоровья представляет не вся тушка целиком, а лишь печень и икра, в которых содержится смертельный яд.

В настоящее время многие люди ассоциируют японскую кухню с рисом, считая, что это главный продукт. Интересен тот факт, что возделывание рисовых культур в Японии датируется 3 веком до нашей эры. Спустя небольшой промежуток времени этот продукт стал основой японской кухни, сформировав гастрономические особенности и пристрастия жителей страны восходящего солнца. молекулярной кухни история На тот момент рис выполнял две основные роли – был одним из главных продуктов на столе каждого японца, и в тоже время служил в качестве денежной единицы как для внутренних, так и внешних платежей.

Именно рис еще до конца 19 века считался мерой вознаграждения для самураев. а его запасы определяли степень богатства человека. Ежегодно каждый житель Японии съедает «коку», т.е. около 180 литров риса. Ход времени неумолим, но, тем не менее, именно рис остается основой для японских блюд и по сей день.

Главный секрет японской кухни.

В настоящее время популярность японской кухни возрастает с каждым днем. Во многом это определяется тем, что японцы относятся к приему пище и еде в целом с философской точки зрения. Главное правило, которому следуют японцы. — пища должна быть здоровой. Во многом именно это определяет высокую продолжительность жизни данного народа.

Отличие японской кухни от любой другой неоспоримо. Даже для жителей соседних стран, например, азиатских, она является оригинальной, как, например, французская кухня для россиян. Секрет кроется в правильном подходе к выбору продуктов, красоте подачи блюд и отношении к еде в целом.

Согласно японской философии, на столе достойны чести оказаться исключительно лучшие и отборные дары воды и земли, при этом главная цель повара – сохранить первоначальные полезные свойства и вкус приготовляемых продуктов.

Для поваров действует главное правило, которое гласит « не сотвори, а найди и открой», т.к. ни один профессионал мира не сможет соперничать с самой природой и ее шедеврами. Таким образом, любое излишество по отношению к естеству продукта расценивается как варварство.

Одной из основных черт японской кухни является то, что все блюда соответствуют конкретной ситуации. Так, настоящий японский повар всегда учитывает тип пищи, время ее приема, погодные условия и даже возраст тех, кто собрался трапезничать. Именно поэтому в зимнее время года японская кухня предполагает увеличение порции, а летом – уменьшение. В тоже время молодым людям полагаются порции большего объема, а пожилым – меньшего.

Интересен и тот факт, что в соответствии с этими правилами, люди, живущие на севере Японии, употребляют в пищу большее количество блюд ежедневно, чем жители южных районов. И это также является частью культуры японской кухни, лучше понять которую можно, узнав больше о ее основных ингредиентах.

Как уже было сказано, основой многих блюд японской кухни является японский рис. Возделывание данной культуры началось более 2500 лет назад, и продолжается по сей день, поэтому в японском языке рис является синонимом слова «еда». В настоящее время существует более 200 сортов японского риса, которые используются для приготовления национальных блюд. Их все объединяет одно – высокая степень клейкости при варке. Именно такой рис при приготовлении образует небольшие комочки, которые удобно есть с помощью палочек.

Важно отметить, что именно вареный рис или приготовленный на пару является основой для многих блюд и входит в ежедневный рацион обычного японца. японская керамическая посуда Из данного продукта готовится большое разнообразие блюд, как на завтрак, так на обед и ужин. Отличие состоит лишь в том, с чем именно употребляют этот рис в пищу. Так, традиционно на завтрак японцы едят рассыпчатый рис (гохан) с маринованными огурчиками или фасолевым супом, на обед – с отварными овощами и сушеной рыбой, а на ужин – с сырой рыбой и крепким мясным бульоном. Также из риса готовят удивительно вкусные сладкие десерты, которые с наслаждением употребляют в пищу не только взрослые, но и дети.

Традиционным алкогольным напитком японской кухни является вино/водка саке. технология приготовления которого схожа с методом варки пива. Однако процентное содержание спирта в саке в три раза превосходит «градус» пива. Таким образом, можно смело утверждать, что рис – это основа для всех фирменных японских блюд и напитков. Несмотря на то, что процедуры по выращиванию риса являются достаточно трудоемкими, именно это растение дает наибольший урожай. Данный факт позволил Японии на протяжении веков оставаться одной из самых густонаселенных стран на Земле.

Рыба и морепродукты.

Второе место по степени важности в японской кухне на сегодняшний день занимают дары моря, при этом для приготовления блюд используется не только рыба и моллюски, но также водоросли. Существует три варианта подачи морепродуктов: в отварном, тушеном или же сыром виде. Гораздо реже японцы предпочитают употреблять в пищу живую рыбу. т.е. блюда под общим названием «одори.

Методика приготовления блюд из живой рыбы такова: ее ошпаривают кипятком, затем режут и сразу же начинают есть, приправив традиционным соусом. профессиональная кухня оборудование Часто рыбные блюда дополняются салатами из морских водорослей, имеющими нежный вкус. Также водоросли стали компонентом для многих супов. Роль водорослей в японской кухне незаменима, ведь данный продукт наряду со своей низкой калорийностью, содержит массу витаминов и полезных веществ, необходимых для нормального функционирования человеческого организма и работы мозга.

Бобовые культуры и овощи.

Третью позицию на пьедестале важности продуктов японской кухни занимает соя и фасоль. Данные продукты богаты белком, столь необходимым для людей, занимающихся физическим трудом. Бобовые культуры позволяют быстро насытиться и в течение длительного времени не испытывать чувства голода.

Интересен тот факт, что соя и фасоль изначально не являлись основными продуктами японской кухни, ведь они были заимствованы из рецептов китайских поваров. Стоит сказать о том, что овощные культуры и растения играют большую роль в культуре японской кухни. Наиболее распространенными овощами, используемыми для приготовления блюд, являются лук (существует несколько видов, например, золотистый круглый таманоги . белый узкий и длинный лук хосонеги ), огурцы, морковь, салат, капуста, а также овощи, которые являются деликатесом для европейских стран. Например, широко применяется японский хрен (васаби) . дайкон – белый редис . а также лотос.

На основе квашеных овощей, например, редьки, чеснока, огурцов и капусты изготавливают не только гарниры, но и изысканные соусы. Овощи при приготовлении блюд японской кухни, служат не только в качестве компонентов, но также используются и для украшения. Разнообразие форм и цветов позволяет сделать из каждого блюда настоящее произведение искусства.

Японская лапша и мясо.

В некоторых случаях вместо риса при приготовлении блюд берутся макароны, а точнее – лапша. молекулярная кухня цена блюд Наиболее часто используется один из трех видов: тюкасоба, удон или соба . Их отличие состоит в том, что в некоторые виды лапши добавляют яйца, а в другие нет. В основе приготовления данной лапши лежит использование пшеничной, а реже – гречневой муки. Лапшу обычно подают либо в составе супа, либо же, как отдельное блюдо, дополненное рыбой или мясом.

Стоит сказать, что японская кухня также подразумевает наличие блюд из мяса – говядины, баранины или свинины. Однако это веяние появилось не так давно, и было заимствовано из европейской и китайской кухни. Мясные продукты обычно тушат, скрашивая вкус различными соусами или же приправами.

Основные блюда японской кухни.

Несмотря на то, что в основе японской кухни лежит весьма ограниченный набор продуктов, существуют тысячи рецептов блюд, не похожих друг на друга. И, если на приготовление некоторых из них необходимо потратить несколько часов, то другие, не менее вкусные, профессиональный повар может создать всего лишь за несколько минут.

Блюда из риса.

Так, самым простым, но при этом питательным блюдом считается простой отварной рис. Важно отметить, что готовят его без добавления каких-либо специй или приправ, недопустимо даже использование соли. Но это касается лишь традиционного японского риса, выступающего в качестве самостоятельного блюда. Для тех, кто предпочитает большее разнообразие вкусов, предусмотрено приготовление риса с соусом карри и овощами. Такое блюдо не только полезно, но и обладает удивительным тонким вкусом.

Многие японцы также любят включать в свой рацион вареный рис с яйцом, т.к. это питательная еда, на приготовление которой достаточно потратить всего лишь несколько минут. Более изысканным считается Чаофань, в некотором смысле аналог привычного нам плова. Для его приготовления необходимо обжарить рис с кусочками свинины, куры, овощей или даров моря, добавив небольшое количество масла. При этом «начинкой» для риса могут послужить любые морепродукты или сорта мяса.

Суши, роллы и сасими.

Главным изыском японской кухни являются блюда из сырой рыбы, самые популярные из которых (не только для японцев, но и жителей европейских стран) – это суши . Для приготовления суши рыба не подвергается термической обработке, это необходимо для сохранения ее естественного вкуса.

Приготовление суши – это целая наука, ведь для данного блюда необходимо не только специальным образом сварить рис, но и уметь правильно оформить блюдо. В японской кухне данное блюдо делится на два основных подвида: суши и роллы. Отличие заключается в их способе приготовления. молекулярная кухня купить ингредиенты Суши – это небольшой комочек риса овальной формы, на который помещаются дары моря. В некоторых случаях они могут быть закреплены с помощью тоненькой полоски водорослей.

В свою очередь при приготовлении роллов необходимо выложить морепродукты и рис слоями на листе водорослей, затем свернуть в тонкий плотный рулет и нарезать поперек на дольки.

В настоящее время ассортимент блюд постоянно расширяется и появилось много любителей сасими . т.е. тонко порезанных сырых морепродуктов, которые вместе с нарезанными овощами подаются на плоской тарелке. В качестве морепродуктов для приготовления данного блюда может выступать рыба, осьминоги, кальмары и т.д. а «подушка» из овощей традиционно состоит из огурцов, белого редиса и т.п.

Морская капуста, тёплые и холодные салаты.

Не меньшее уважение заслужили и салаты японской кухни . их условно можно разделить на три основных разновидности.

Первая – это теплые салаты, которые сочетают в себе овощи и морепродукты, слегка подогретые на огне. Обычно такие салаты заправляют специальными соусами.

Второй тип салатов – холодные, наиболее часто они состоят исключительно из овощей, например, капусты, имбиря, редиса или огурцов, приправленных соевым соусом.

Третья разновидность салатов – это различные вариации с морской капустой, при этом используются ее различные сорта. При приготовлении салатов из морской капусты может использоваться либо один, либо несколько сортов одновременно.

Неизменно такие салаты дополняют пикантными соусами, приготовленными с использованием имбиря, васаби и орехов.

Супы и бульоны.

На обед, как и на ужин, многие японцы любят употреблять в пищу супы, которые обычно готовят на основе водорослей, фасоли или соевых бобов. Бульон может быть как рыбным, так и мясным. Также супы часто дополняют грибами шиитаке и изысканным сыром тофу, который получают из фасоли. Такие супы обычно являются довольно острыми и питательными.

Посуда и аксессуары.

Особую роль в культуре японской кухни занимает посуда, с помощью которой осуществляется приготовлении блюд и сервировка стола. В своей работе профессиональные повара используют особые сковородки, а также горшки, которые носят название донабэ и агэмоно набэ.

Главной особенностью сковород, которые носят название тамагоякики . является их форма – квадратная или прямоугольная. Они наиболее удобны для жарки традиционных японских омлетов, т.к. с их помощью можно создать удивительно тонкий и воздушный омлет, которому впоследствии можно без труда придать цилиндрическую или кубическую форму. Часто омлеты используются для создания суши. соответственно прямоугольная форма сковороды позволяет сделать омлет, который можно с легкостью «закатать» в роллы. не нарушая их стандартную форму.

Все сковороды различаются своим размером, в среднем он составляет от 10 до 35 сантиметров. Материалом, из которого изготавливают сковороды, является алюминий, медь, покрытая оловом или чугун. Интересен и тот факт, что японская кухня подразумевает использование не стеклянных, а толстых деревянных крышек. Крышка служит дополнительным инструментом на кухне, ведь с ее помощью можно переворачивать омлеты.

Если говорить о горшках, то стоит отметить некоторые особенности донабэ . Его делают из особого прочного сорта глины, ведь в дальнейшем пища в нем будет готовиться на открытом огне. С внутренней стороны горшок чаще всего покрывается глазурью, а внешняя не обрабатывается, т.е. остается пористой.

Важной особенностью донабэ является его долгий срок службы, даже при ежедневной эксплуатации такая посуда может исправно прослужить в течение нескольких десятилетий. Посуде в японской кухне уделяется особое внимание, именно поэтому донабэ, в которых готовили пищу еще много лет назад, используются лишь для создания блюд для почетных гостей.

Не меньшую популярность получил и другой горшок – агэмоно набэ . который применяется для глубокого прожаривания блюд. Он имеет достаточно толстые стенки и изготавливается из чугуна и латуни. На дно посуды наливают небольшое количество масла, после чего приступают к приготовлению различных блюд, например, говядины или свинины.

Такой горшок наиболее часто используют вместе со специальными японскими палочками для еды, которые имеют металлические наконечники. керамическая посуда японская Также при приготовлении блюд в агэмоно набэ используют ковш ами сякуси и специальный поднос для жареных блюд. Этот поднос достаточно часто используется для сервировки стола.

Сервировка стола.

При рассказе о японской кухне. нельзя не упомянуть о культуре сервировки стола. Можно с уверенностью сказать о том, что именно особая сервировка и способы подачи блюд делают японскую кухню столь притягательной для многих.

Так, например, правила сервировки подразумевают чередование круглой и квадратной посуды на столе. При этом в посуде преобладают темные тона, например, черный, красный или серый. Это не случайно, ведь белоснежный рис выглядит на темном фоне еще более красиво и аппетитно.

Также стоит отметить, что каждый тип еды подразумевает использование определенной посуды. Так, например, любимые многими суши подают на прямоугольных деревянных подносах, салаты и супы – в горшочках или чашах из глины (такая посуда позволяет сохранить необходимую температуру блюд), а лапша ставится на стол в специальных неглубоких мисках, накрытых деревянной крышкой.

Тем не менее, основная посуда – это тарелки. Современная культура японской кухни подразумевает использование тарелок любой формы. Некоторые из них имеют выгнутую форму, другие – вертикальный бортик, в третьи и вовсе внутренние перегородки. Тарелки с перегородками удобны в том случае, если необходимо подать блюдо, состоящее из нескольких компонентов, смешивать которое нежелательно.

Также такая японская посуда используется в том случае, если к блюду прилагается один или несколько соусов, употреблять которые в пищу или нет, решает каждый сам для себя.

Важно отметить, что основным свойством японской посуды является ее удобство. Соусницы и чашки можно с легкостью держать в одной руке, тарелки компактно располагаются на столе, а чаши и миски хорошо сохраняют температуру поданных блюд.

Основные принципы подачи блюд.

Безусловно, все эти правила не случайны, ведь они являются частью японской культуры, согласно которой при приеме пищи человек должен получать наслаждение. Именно поэтому каждое блюдо подается в отдельной тарелке или миске, смешивание их в одной посуде попросту недопустимо. Также стоит сказать о том, что наиболее часто употребляемыми приправами для японцев являются хрен васаби, имбирь и соевый соус, которые подаются вместе с каждым блюдом.

Отличительной особенностью японской кухни является то, что на стол подается большое количество блюд маленькими порциями. Такой подход позволяет человеку попробовать как можно больше вкусов, но при этом не переесть. Стандартный обед помимо риса и двух видов супов включает в себя пять и более разнообразных закусок.

Как ни странно, но на японском столе нет главного блюда, ведь каждый из представленных кулинарных творений является шедевром. В обязательном порядке на протяжении всей процедуры по приему пищи на столе присутствует чай, пить который можно в любое удобное время – это правило также является традицией японской кухни.

В настоящее время жители России и европейских стран могут не до конца прочувствовать культуру японской кухни, ведь мы осуществляем прием пищи за обычными столами, а не за низкими, как делают это японцы. При этом садиться за японский стол можно на татам, приняв позу сэйдза. т.е. сев на пятки с прямой спиной. Такой порядок поведения за столом обязателен на официальных встречах и торжественных мероприятиях, а в домашних условиях допускается сидеть за столом в позе агура, т.е. по турецки.

Согласно традициям, все блюда ставятся на стол одновременно и можно не бояться, что они остынут, ведь, как уже было сказано раньше, подаются они в специальной посуде, сохраняющей температуру. история блюда тартар Тем не менее, есть и порядок расстановки блюд, согласно которому традиционно рис принято ставить слева, а суп справа. В центр стола ставят блюда из морепродуктов и мяса, окружая их различными соленьями и маринадами. Каждому блюду соответствует свой соус, который размещается справа от него в специальной емкости.

Также существует и особый порядок расстановки посуды различных размеров, согласно которому, небольшие тарелки принято размещать справа, а глубокие и большего диаметра – слева.

Достаточно часто в японской кухне приготовление блюд происходит прямо на глазах у клиента (допустим, в ресторанах). В этом случае рабочее место повара, оснащенное поверхностью для жарки и прочими кулинарными инструментами, располагается непосредственно около стола клиента.

В том случае, если стол не накрывается до прихода гостей, а блюда подаются не одновременно, а последовательно, принято ставить их на стол следующим образом.

рис отварной или приготовленный на пару.

сасими – после употребления риса, нежный вкус сырой рыбы покажется особенно чудесным.

суп – он является переходным звеном между блюдами из свежей и приготовленной рыбы.

любые виды блюд, приготовленные из жаренных, тушеных, сваренных морепродуктов и мяса.

острые блюда, имеющие насыщенный вкус.

Соблюдение правил подачи блюд позволит не нарушать традиционного порядка трапезы за японским столом.

Основные правила поведения за столом.

Каждый японец, перед тем как приступить к еде, произносит слова благодарности ( итадакимасу ) богам или хозяину дома за еду, затем с помощью влажного горячего полотенца осибори очищает свои руки, а при необходимости лицо. Согласно традициям, японскую еду можно брать руками, именно поэтому важно, чтобы они были идеально чистыми. Затем приступают к трапезе.

В некоторых случаях все блюда подаются в отдельной посуде для каждого, иногда мелкую закуску выкладывают на одно общее блюдо, с которого каждый с помощью палочек может перенести понравившуюся еду на свою тарелку.

Важно запомнить, что согласно этикету, брать в руки «общую» тарелку неприлично. Если во время еды была использована посуда с крышкой, то чашу необходимо накрыть после того, как было доедено блюдо из нее. Трапезу можно считать завершенной лишь в том случае, если весь рис был съеден до последнего зернышка, а также были сказаны слова благодарности за еду ( дэсита.

Палочки для еды.

Традиционная японская кухня предполагает использование палочек для еды. И важно отметить, что все блюда готовятся таким образом, чтобы их было удобно есть с помощью палочек. В большинстве случаев палочки для еды изготавливаются из древесины (бамбук, сосна, кипарис, слива, клен, сандаловое дерево и т.д.), однако также материалом для них может послужить металл, слоновая кость или даже пластик.

Согласно легенде, почетные граждане в императорском дворце, располагающемся в Китае, использовали для еды палочки изготовленные из серебра, однако затем было выяснено, что это опасно. Тем временем, использование палочек – это целая наука, имеющая массу тонкостей.

Так, например, с помощью палочек недопустимо.

двигать тарелки, чаши или миски.

указывать на других участников трапезы или предметы.

просить дополнительную порцию риса.

передавать еду.

Помимо этого, согласно культуре японской кухни, неприличным считается брать в одну руку вместе с палочками любые предметы, а также зажимать их в кулаке или класть поперек чаши. Во многом эти правила связаны с японскими обычаями, как касающимися, так и не относящимися к кухне.

Интересен и тот факт, что палочки для еды изначально появились не в Японии, а в Китае и изготавливались в те времена из бамбука. Ствол бамбука разделялся на две части, в результате чего получались своеобразные щипцы, с помощью которых было удобно брать еду. Даже в те времена использовать палочки для еды могли лишь аристократы, а обычные люди и крестьяне употребляли пищу с помощью рук.

На сегодняшний день палочками пользуется абсолютное большинство приверженцев японской кухни, и считают их незаменимыми. С малых лет детей учат есть с помощью палочек, ведь они не только развивают мелкую моторику рук, но и способствуют улучшению умственных способностей. история тартар блюда С помощью палочек можно без труда взять небольшие порции еды, например, суши.

Порядок употребления блюд.

Говоря о порядке употребления блюд, стоит отметить, что рис принято есть, держа чашу в руке, а лапшу – поднимать из мисочки с помощью палочек, различные суши, роллы и прочие кусковые блюда рекомендуется съедать за один раз, т.е. класть в рот целиком. При поедании супа, сначала из него с помощью палочек достаются твердые куски пищи, например, грибы или сыр, а оставшийся бульон выпивается через край или с помощью ложки.

Важно отметить, что согласно этикету блюда японской кухни мужчины могут употреблять как руками, так и с помощью палочек, женщины лишены этой возможности – они имеют право пользоваться только палочками для еды.

Японскую кухню, как и саму страну восходящего солнца можно по праву назвать одной из самых удивительных и необычных. Законы основываются на тесном взаимодействии с природой, подчинении ей, создании гармонии в каждом моменте жизни. Приобщение к культуре японской кухни и регулярное употребление национальных блюд – это первый шаг на пути к долголетию и внутреннему равновесию.

Профессионально-кухонная информация: Кассета базовая для посуды Cambro имеется на сайте.

Похожие записи на сайте.

ОАО — Институт стекла — Немного истории

Немного истории.

Начиналось все в далеком 1918 году, когда при Научно-техническом отделе ВСНХ была создана Государственная испытательная стекольно-керамическая станция, укомплектованная весьма скромным оборудованием и штатом сотрудников 10 человек. В те годы отечественное стеклоделие переживало глубочайший кризис. Необходимо было восстанавливать производство и переводить его на научную основу. тартар история блюда Первым шагом в этом направлении и стало создание испытательной станции. Развитие промышленности способствовало постепенному расширению и изменению направлений ее деятельности, и в 1922 году испытательная станция была преобразована в Государственный экспериментальный институт силикатов, который в течение ряда лет выполнял функции единого научно-исследовательского центра силикатной промышленности.

Шли годы, потребность народного хозяйства в изделиях из стекла росла, требовалось расширение научно-исследовательской и экспериментальной базы для стекольной отрасли. И 31 марта 1930 года приказом ВСНХ № 1117 на базе стекольного отдела Института силикатов был создан Государственный экспериментальный институт стекла (ГЭИС) с числом сотрудников 130 человек. Для института было выделено здание на Большой Семеновской ул. д. 10. Институт имел семь лабораторий и два филиала: Северо-Кавказский и Сибирский. термостаканы из двойного стекла В 1932 году при институте был создан Опытный стекольный завод. Основной задачей, стоявшей перед новым институтом, было создание в нашей стране индустриального производства стекла, в том числе научно-технических основ механизированного производства строительного стекла, бутылок, банок, стеклянной посуды, производства новых изделий из стекла для энергетики, электроники, медицинской промышленности, автомобилестроения, вагоностроения, кораблестроения, оптики, светотехники. С этой задачей Институт стекла успешно справился.

В годы Великой отечественной войны в стенах института и опытного завода остались работать лишь 32 человека, остальные ушли на фронт. история тартар блюда Работа была перестроена на военный лад: разрабатывалась улучшенная конструкция многослойной прозрачной брони для самолетов и танков, цех стекловарения выпускал бутылки для противотанковых зажигательных смесей, был освоен выпуск шаровидных стеклянных мин, продолжался выпуск граненых прессованных стаканов для госпиталей и воинских частей, оказывалась техническая помощь заводам, осваивающим оборонную продукцию.

В 1943 году институт был переименован во Всесоюзный научно-исследовательский институт стекла (ВНИИС.

В 1944 году в институте был образован Ученый Совет с правом присвоения ученых степеней и организована аспирантура.

Более 50 сотрудников Института стекла и Опытного стекольного завода пали смертью героев на полях войны. В память о погибших товарищах силами работников института и завода был изготовлен памятник, который и по сей день стоит на территории Института стекла.

В послевоенный период институт занимался восстановлением и строительством стекольных заводов. Особенно велика была потребность в листовом стекле. При активном участии института стекольная наука и промышленность обеспечили возрождение разрушенных городов и сел. посуда из стекла франция Была создана производственная база для обеспечения стеклом массового жилищного строительства, развития автомобильной, мебельной, приборостроительной промышленности, разработаны электроплавленные огнеупоры, стеклянные трубы, пеностекло, ситаллы и многие другие необходимые стране материалы. В 1957 году институт был переименован в Государственный научно-исследовательский институт стекла (ГИС). В 1960—1970 гг. институт переживал подъем, количество работающих составляло уже около 800 человек, из них 7 докторов и 95 кандидатов наук. В структуру института входили проектно-конструкторское бюро и пять филиалов: Гусевский, Новочеркасский, Саратовский, Свердловский, Украинский.

В 1975 году ГИС переехал в новое здание по ул. Душинской, д. 7, построенное на территории завода каменного литья, там же разместился и опытный стекольный завод.

Сфера деятельности института постоянно расширялась. молекулярной кухни история ГИС занимался теоретическими разработками, сотрудничая с ведущими учеными академических институтов и высших учебных заведений, выполнял работы прикладного характера, связанные с перспективами развития стекольной промышленности, разрабатывал новые материалы для оборонной и космической отрасли, выполнял головные функции Госстроя по научным исследованиям в области технологии архитектурно-строительного стекла и стеклоизделий, являлся базовой организацией по стандартизации и базовой организацией метрологической службы стекольной промышленности, представлял нашу страну в технических комитетах Международной организации по стандартизации ИСО. При институте был создан музей художественного стекла и организован Всесоюзный художественный совет по стеклу.

За большой вклад в развитие науки о стекле, создание новых материалов на основе стекла и современного высокотехнологичного производства стекла в нашей стране 29 апреля 1980 года институт награжден орденом Трудового Красного Знамени.

В 1993 году в институте был создан Испытательный центр, аккредитованый Госстроем РФ в Системе сертификации ГОСТ Р на право проведения сертификационных испытаний стекла и изделий из стекла строительного назначения.

В 1994 году институт был преобразован в открытое акционерное общество, в настоящее время входит в состав холдинга КорпЭстейт – структурной составляющей корпорации Ростик Групп.

На базе отделов и филиалов ГИС, в разное время были созданы: Институт технического стекла (НИТС), Институт стеклопластиков и стекловолокна (ВНИИСПВ), Институт электровакуумного стекла (НИЭС), Гусевский институт стекла, Саратовский институт стекла, Украинский НИИАвтостекло.

Директоры ГИС от основания до наших дней.

Основу научной школы ГИС составили ученые с мировым именем: И.И.Китайгородский, Г.Ю.Жуковский, И.Д.Тыкачинский, О.К.Ботвинкин, М.В.Охотин, З.М.Сырицкая, М.С.Асланова, С.М.Бреховских, С.В.Катаева, Г.С.Богданова, Н.А.Панкова, Ф.Г.Солинов, В.В.Полляк, К.Т.Бондарев, Б.В.Тарасов, М.А.Царицын, Г.М.Бартенев, Н.М.Галдина, Л.И.Бунеева, Е.Г.Фролова, З.С.Горшкова, Т.Д.Андрюхина, В.Г.Гутоп, В.П.Прянишников и др.

Работы института позволили расширить сырьевую базу стекольной промышленности. Разработка технологии обогащения кварцевых песков методом флотооттирки обеспечила создание централизованных обогатительных фабрик, которые в настоящее время снабжают обогащенными песками большинство стекольных предприятий. посуда из стекла столовая Существенный вклад в решение проблемы внесли В.И.Классен, С.В.Родин, И.Б.Шлайн, В.А.Дубровский, Э.З.Житомирская, Э.И.Попова, С.Я.Раф, Е.И.Смирнова, Ю.П.Лежнев.

Большой комплекс работ по физико-химическим исследованиям процессов стекловарения привел к установлению рациональных режимов варки и осветления стекломассы в ванных печах, что способствовало значительному улучшению качества продукции. В этом направлении в разное время работали такие гранды стеклоделия, как Ф.Г.Солинов, В.В.Полляк, Н.А.Панкова, О.А.Голозубов.

Создание и организация промышленного производства цирконийсодержащих огнеупоров позволили внедрить интенсифицированный режим варки стекла и значительно увеличить срок службы стекловаренных печей. инвентарь для кондитерских изделий В этом огромная заслуга целой плеяды талантливых ученых, таких как Н.В.Соломин, А.А.Литваковский, М.В.Осипов, Н.М.Галдина, Л.Л.Чернина, О.Н.Попов.

Достижением советских исследователей – ученых МХТИ им. Д.И.Менделеева, НИИавтостекло и сотрудников института Ф.Г.Солинова, И.Д.Тыкачинского, К.Т.Бондарева, Г.В.Катаевой, И.О.Томашевич, Г.С.Богдановой, М.Б.Романовского и других следует считать разработку новых материалов – стеклокристаллических. Ситаллы, представляющие собой новый класс неорганических материалов на основе стекла, нашли широкое применение в народном хозяйстве, а их создатели были удостоены Ленинской премии.

В связи с ростом технических требований к стеклянным изделиям сотрудники института постоянно занимались разработкой новых составов стекол, обладающих высокой химической устойчивостью, малощелочных, фосфорсодержащих, многоциркониевых и многих других. В этот раздел работы внесли свой вклад О.К.Ботвинкин, И.Д.Тыкачинский, Б.Г.Варшал, Г.С.Богданова, Б.В.Тарасов, С.М.Бреховских, М.А.Царицын, З.М.Сырицкая, Ю.В.Рогожин, В.П.Прянишников, Д.Л.Орлов.

Значительна работа института в области автоматизации производственных процессов, обеспечившая решение задач автоматического управления технологическими процессами различных цехов в производстве строительного и технического стекла. Имена таких мэтров, как В.Г.Гутоп, Е.С.Соркин, М.Б.Усвицкий, В.Е.Маневич, О.Ф.Кучеров, всегда будут ассоциироваться с инновациями в процессе производства стекла.

На всем протяжении деятельности института в его подразделениях в содружестве с коллективами стекольных заводов систематически проводились и проводятся исследования и разработка новых видов эффективных изделий из стекла различного назначения и освоение их производства в промышленных масштабах. посуда из стекла pasabahce К таковым можно отнести безопасные стекла, светотехнические изделия для транспортных средств, стеклянные изоляторы, коврово-мозаичные плитки, стеклянные блоки, стеклопрофилит, стемалит, армированное и узорчатое стекло, дверные стеклянные полотна, теплопоглощающее стекло, стеклянные трубы, стеклопакеты, стекломрамор, зеркальные отражатели, ситалловые и шлакоситалловые изделия. В создании новых материалов и изделий из стекла и ситаллов принимали участие К.Т.Бондарев, М.А.Царицын, И.Д.Тыкачинский, Б.В.Тарасов, З.М.Сырицкая, О.В.Воробьева, Г.В.Катаева, Г.С.Богданова, Е.Г.Фролова, Л.И.Бунеева.

Многие работы Института стекла имеют большое отраслевое и народнохозяйственное значение. Десять из них удостоены Ленинской и Государственной премий СССР. Звания лауреатов Ленинской и Государственной премий СССР, премий Правительства СССР и России в области науки и техники присвоено более 40 сотрудникам, за плодотворную работу большое число ученых, инженеров и рабочих награждены орденами и медалями.

Презентация к 75-летию института, 2005 г.