Тар-тар интересные факты и традиционный рецепт от шеф-повара

Тар-тар, одно из самых популярных блюд европейской кухни, получил свое название благодаря французскому королю Людовику. посуда для кафе и ресторанов дешево Шеф-повар Андрей Орлов поделился авторским рецептом тар-тара из говядины, который лишь немного видоизменился за несколько столетий.

Тар-тар, в русской кухне известный как бифштекс по-татарски , представляет собой котлету из сырого фарша, в центр которой выпущен яичный желток. При подаче котлету располагают в центре тарелки, а вокруг раскладывают другие ингредиенты.

Главная составляющая блюда, конечно же, сам фарш: он должен быть наисвежайший и к тому же порубленный вручную — пропуская его через мясорубку, можно потерять весь сок мяса. бутылка для уксуса и масла 2 в 1 купить Фарш сдабривают капелькой табаско и посыпают свежемолотым черным перцем. Сырой желток, который выливается в центр котлеты, тоже должен быть исключительно свежим — тар-тар не терпит второсортных продуктов. Вокруг фарша с желтком располагают по кругу репчатый лук, маринованные огурцы, оливки, чеснок, соленые грибы и различные пикантные соусы — горчичный, чесночный, томатный, ворчестерский. оборудование и посуда Желток, соленья и соусы едок смешивает по своему вкусу в подходящих для него пропорциях.

К блюду традиционно подают масло и тосты — предполагается, что намазывая на них фарш с другими ингредиентами, можно разнообразить вкус блюда. Помимо классического мясного тар-тара, в меню ресторанов встречаются и его ближайшие собратья: тар-тары из сырой рыбы (лосося или тунца), из гусиной печенки, из овощей и фруктов — всех их объединят то, что ингредиенты непременно сырые и мелко нарубленные, а соусы к ним подаются острые.

По легенде, тар-тар вошел в кулинарную историю с легкой руки французского короля Людовика IX. технологическое оборудование и торговое оборудование В светской беседе о кочевом войске татар он метко сравнил их с Тартаром — древнегреческим адом, дном преисподней. оборудование для ресторанов и баров б у Созвучные слова — татар и Тартар вкупе с разговором о том, что эти варвары едят исключительно сырое мясо, дало начало новому блюду из сырого мяса — тар-тару.

Шеф-повар ресторана Maxim Bar Андрей Орлов поделился рецептом тар-тара из говядины с авокадо и деревенским картофелем.

Ингредиенты (на 1 порцию.

говядина сырокопченая — 10 гр.

вырезка из говядины — 70 гр.

лук шалот — 2 гр.

масло трюфельное — 3 мл.

паста трюфельная — 5 гр.

лук сибулет — 1 гр.

огурцы маринованные — 5 гр.

каперсы маринованные — 2 гр.

горчица дижонская зернистая — 5 гр.

яйцо перепелиное — 1 шт.

авокадо на гриле — 15 гр.

картофель молодой — 100 гр.

бальзамик выдержанный — 3 гр.

масло оливковое Extra Virgin — 10 гр.

соль морская и перец черный — 1 гр.

1. Филе австралийской мраморной говядины, сырокопченую говядину и овощи нарезать мелким кубиком, заправить трюфельной пастой, дижонской горчицей, оливковым маслом, перемешать и добавить соль, перец по вкусу.

2. профессиональная посуда для ресторанов и кафе Обжарить дольку авокадо на гриле или на сковороде.

3. Дольки картофеля обжарить до золотистой корочки и заправить трюфельным маслом.

4. Выложить тар-тар на тарелку через кольцо, украсить перепелиным желтком.

5. товары для ресторанов и кафе Сервировать картофелем и долькой авокадо.

6. Смешать оливковое масло и бальзамик 3:1, сбрызнуть тар-тар и украсить свежей зеленью.

Рестораны из этой новости.