На острие как выбрать поварской нож — HoReCa в мире

На острие: как выбрать поварской нож.

Выбирая нож, нужно руководствоваться не только субъективными категориями размером, профилем клинка, балансом, выполняемыми задачами но и личными антропометрическими данными.

Нож тяжелый предмет, который за целый день работы может утомить руку, поэтому профессиональные ножи отличаются от бытовых, во-первых, хорошим балансом.

Во-вторых, профессиональные ножи делают из закаленной нержавеющей стали высокого качества, которая обеспечивает высокую степень твердости, устойчивость к коррозии и отличную режущую способность в течение длительного периода эксплуатации.

В-третьих, металлическое полотно надежно крепится к ручке либо проходит вдоль нее по всей длине, что обеспечивает высокую сопротивляемость на изгиб.

Выбирая нож, нужно руководствоваться не только субъективными категориями размером, профилем клинка, балансом, выполняемыми задачами но и личными антропометрическими данными, поэтому размер клинка может варьироваться в широких пределах.

Никогда не покупайте сразу понравившийся внешне нож возьмите его в руки, оцените, удобно ли им будет пользоваться, хорошо ли он держится в руке, не мешает ли пятка (основание клинка у рукояти в месте их соединения). Хороший нож удобно лежит в руке и не скользит.

Классификация ножей для профессиональной кухни.

Тяжелые ножи с крепким лезвием и тонкой режущей кромкой многофункциональны, подходят для разрезания, измельчения и нарезки ломтиком и кубиком разных видов продуктов и зелени.

Маленькие легкие ножи с прочным острием. купить поварской колпак Изогнутое тонкое лезвие идеально подходит для очистки и придания формы круглым овощам и фруктам.

Ножи для чистки овощей.

Маленькие ножи с прочным прямым лезвием предназначены для очистки и измельчения маленьких овощей. Также подходят для подготовки и шпигования мяса.

Узкое лезвие (иногда с изогнутым краем) позволяет точно выравнивать края и легко удалять мясо с костей. Ножи для мяса бывают разной формы и гибкости в зависимости от назначения: так, нож с неупругим клинком подходит для нарезания свинины и говядины, а для птицы и рыбы предпочтительнее гибкий клинок.

Используются при разделывании мяса. По величине эти ножи немного больше ножа для удаления мяса с кости; толстое и устойчивое лезвие делает нож тяжелее, за счет чего повару легче отрезать большие куски. Обвалочные ножи незаменимы для приготовления дичи.

Округленный кончик, крепкое лезвие и длинная прямая режущая кромка облегчают нарезку больших кусков сырого мяса.

Ножи для хлебных изделий.

Волнистая кромка этих ножей позволяет легко разрезать хлебную корку, не ломая кусок. Обычно у хлебных ножей длинное лезвие, которым удобно нарезать многослойные торты или пирожные. sekiryu нож Модели со слабо выраженной волной режущей кромки и скругленным кончиком используют для нарезки мягких видов хлеба и других продуктов. Модели с пилообразной режущей кромкой хороши для фруктов с твердой кожурой, например ананаса.

Ножи для мягких сыров.

Отличаются очень тонким лезвием. нож кондитерский Иногда на лезвии есть отверстия, которые предотвращают налипание сыра во время нарезки.

Ножи для твердых сыров.

Тяжелые ножи с острым лезвием обеспечивают тонкие ломтики. Могут иметь две рукояти для большего давления на лезвие, что позволяет добиться аккуратной нарезки даже очень больших кусков сыра.

Тяжелые, с крепким прямоугольным режущим полотном. Как правило, используется для нарезки мяса с костями, птицы, ребрышек.

Необходимый минимум для любой профессиональной кухни: ножи с длиной лезвия 16, 20 и 24 см; ножи для овощей 9×11 см, нож-коготь; шпиговочные ножи 13×16 см; обвалочные ножи 16×18 см; ножи для мяса 20×24 см.

Эксплуатация и хранение.

Регулярно затачивайте ножи. Острый нож безопаснее затупленного, так как требует меньшего усилия при нарезании.

Протирайте ножи. horeca ножи Ни одно лезвие не имеет стопроцентной устойчивости к коррозии, поэтому кислоты (сок от фруктов, соусы и т. д.) нужно удалять с лезвия сразу после использования.

Мойте ножи правильно. Ножи с синтетическими ручками можно мыть в посудомоечных машинах, но это не лучший способ. Следите, чтобы лезвия ножей не соприкасались с другой посудой, используйте правильные моющие средства и обязательно вытирайте ножи насухо сразу после мытья.

Используйте ножи правильно. нож гастрономический Овощи, мясо, рыба и хлеб имеют разную текстуру и размер, и эксплуатация ножа не по назначению может испортить лезвие.

Режьте на подходящих досках. Неправильные поверхности: стекло, металл или фарфор тупят лезвия.

Храните ножи в специально отведенном месте. Подставки для ножей снижают вероятность случайных травм и повреждений.

Разнообразие ножей довольно велико, есть ножи российского, китайского, японского и европейского производства.

Лучшей по соотношению цена-качество традиционно считается продукция европейских производителей (Италия, Германия, Испания, Франция). Конечно, эти ножи дороже китайских, но выигрывают по качеству и сроку службы. Ножи российского производства отличает узкий ассортимент и короткий срок службы, качество среднее и ниже среднего. Они предпочтительны в цехах и на производствах, где ножи часто теряются, а персонал не особенно квалифицирован.

Японские ножи, как правило, используют для приготовления блюд японской кухни.

Традиционно лезвия профессиональных ножей изготавливаются из высококачественной нержавеющей стали. Европейские производители используют французскую или немецкую сталь с правильно подобранным соотношением углерода, хрома, молибдена и ванадия, что надолго гарантирует высокую остроту и отличную стойкость к коррозии (ножи можно мыть в посудомоечных машинах). сакура нож Для производства лезвий вместо обычного плоского проката используют прутки конической формы это снижает стресс при шлифовке, улучшает закалку и повышает устойчивость к коррозии.

Модная тенденция — керамические лезвия. Керамика — твердый материал (почти как алмаз), к тому же инертный, то есть не впитывает запахи и не окрашивается; керамические лезвия долгое время остаются острыми, отлично подходят для нарезки овощей и фруктов. Однако керамика легко бьется при падении, поэтому не особенно подходит для профессиональной кухни.

Что касается рукоятки ножа, то здесь используются различные виды пластика, в том числе с использованием смол и каучука. При выборе ножа проверьте, чтобы рукоятка не скользила и удобно лежала в руке.

Все для ресторанов, кафе, баров, HoReCa!

Запчасти ЗИП и комплектующие для кофеварок, кофемашин и кофемолок La Cimbali Компания Центр Продаж Чимбали является оптовым и розничным поставщиком запчастей для ресторанного и технологического оборудования La Cimbali. миксер для молочных коктейлей купить La Cimbali – это крупная итальянская компания, специализирующаяся на выпуске профессионального оборудования для приготовления кофе всех видов.

Монтаж и наладка.

Монтаж и наладка Не секрет, что надежность, работоспособность и долговечность любого технического оборудования в большой степени зависит от того, насколько качественно и в соответствии с требованиями были проведены его монтаж и наладка.

Нож для рыбного филе синий HoReCa Icel 160мм, Артикул

Нож для рыбного филе синий HoReCa Icel 160мм.

Нож для рыбного филе синий HoReCa Icel 160мм.

Материал: Нержавеющая сталь. все для пиццерии Длина лезвия: 160мм. (16см.) Нож «ICEL» изготовлен из высококачественной стали, с высокой сопротивляемостью механическим воздействиям, не взаимодействует с химическими и моющими средствами и обладают отличной твердостью. крюки из нержавеющей стали для мяса Ручки максимально эргономичные и отвечают самым строгим требованиям по безопасности.

Лезвие для ножа «ICEL» изготавливается из французской и немецкой высококачественной стали, обогащенной добавками — молибденом и ванадием, благодаря которым, нож приобретает высокое качество сопротивляемости к любым воздействиям. термосумки для пиццы Лезвия закаливаются по швейцарской технологии и имеют высококлассную заточку, которая осуществляется вручную высококвалифицированными специалистами. лотки для пароконвектомата Твердость стали ножей «ICEL» колеблется в районе 54–56 единиц по шкале «Роквелла.

Огромное внимание специалисты компании «ICEL» уделяют рукоятке ножа. резак для теста сетка На рукояти есть специальный выступ «пяточка», так его иногда называют. деревянная лопатка для пиццы Его функция – защита от соскальзывания руки к лезвию в процессе приготовления пищи.

Сама рукоятка изготовлена из высокотехнологичного нескользящего пластика «Proflex» со специальной антибактериальной защитой «Microban». нож карбовочный Защита «Microban», внедрена в изделие в процессе его производства и не исчезает со временем, ведь это не покрытие на поверхности материала! Защита «Microban» буквально находится во всем объеме продукта, не смывается и не изнашивается.

Более того, рукоятки могут иметь различные цвета. кастрюли из нержавеющей стали для общепита Это достаточно удобно, если подбирать ножи с рукоятками такого же цвета, что и разделочные доски.

Рекомендуемые товары.

Каталог товаров HoReCa KASUMI – японские профессиональные ножи, посуда, кухонный инвентарь в

Аксессуары для ножей.

Все, что требуется для ухода за профессиональными поварскими ножами и их правильного хранения, представлено в разделе Аксессуары для ножей : магнитные держатели и подставки для наборов ножей, акриловые подставки для керамических ножей, чехлы и сумки для переноски поварских инструментов и наборы для ухода за кухонными ножами. японские аксессуары Мы предлагаем Вашему вниманию продукцию от знаковых брендов ножевой индустрии, таких как KASUMI и MASAHIRO, изготовленную в соответствии с высокими стандартами профессионалов поварского искусства.

Инвентарь для кухни.

Разделочные доски, сковороды и терки, овощечистки и овощерезки, приспособления для обработки рыбы и морепродуктов, кухонные ножницы и многое другое всё, что необходимо для профессиональной кухни, представлено в нашем разделе Инвентарь для кухни . luxstahl ножи Все изделия выполнены из прочных и наиболее гигиеничных материалов, таких как антибактериальный пластик и прорезиненная древесина, применяемых, прежде всего, для изготовления профессиональных разделочных досок.

Посуда для ресторанов.

Перед Вами специализированный раздел, посвященный посуде для японских ресторанов. kasumi 82012 Здесь собрано все необходимое для сервировки стола в японском стиле: посуда для суши, чайные наборы, наборы для специй и саке, чаши и ложки для супа, салатники и соусники, сервировочные лодки, блюда и многое другое. поварская тройка ножи Все представленные серии это посуда японского производства из керамики, фарфора или меламина.

Ножи HORECA из Метро_1

цитата: «Как хорошо, что в разделе сейчас нет парочки деятелей, которые в свое время постоянно устраивали по этому поводу срачи, называя тех, кто следит за своими ножами, дрочерами.

Как учил товарищ Бендер: «не делайте из еды культа!». pizza group entry max 8 Кухонный нож это рабочий инструмент — и нехрена ему делать массажи с магнолиевым маслом, как какой-нить ляди. или леди. или бл..(задумчиво). Не может помыться в «общественной бане»? Не хочет быть «с народом»? Подвергнуть обструкции. холодильный шкаф шх 0 8 Даёшь Артельный! Верните Якушина.

написано 21-8-2014 00:25.

А можно немного сказать о ножах.

Раньше «Метро» заказывала ножи под свой бренд HORECA на заводе Аркоса. Абрисы лезвий полностью совпадали с профсерией Аркоса, разница была только в форме рукояти. Вполне приличные рабочие ножи. entry max 8 pizza group Год-полтора назад появились ножи, которыми пользуется ТС. половники из нержавеющей стали россия Это уже китайское производство. Качество заметно хуже по всем параметрам. метро сковородки Рукоять во французском стиле, но не совсем удачная. Да и по отзывам мусатить нужно каждый день. шкаф расстоечный шрт 8 Не лучший выбор, честно говоря.

написано 21-8-2014 11:29.

Спасибо, что высказались по теме. Теперь все понятно. шкаф холодильный полюс шх 0 8 Просто 1 старый нож из серии Horeca живет за городом уже 2 года на улице и хоть бы хны. Кстати был в Метро, пытался сдать. холодильный шкаф шх 0 8 полюс Не принимают. Нет у них гарантии на ножи. холодильный шкаф полюс шх 0 8 Я сильно спорить не стал. Переобую и отнесу на работу.

Кстати вопрос к сообществу: никто не встречал составных заклепок для ножей из 2-х частей.

Похожие записи:
  1. бармен, стоить, академия