Плита электрическая ПЭ–

Плита электрическая ПЭ–0.51.

1.2 Плита электрическая секционно-модулированная ПЭСМ-4ШБ.

Плита состоит из четырех прямоугольных конфорок и жарочного шкафа с бортами для перемещения наплитной посуды. Предназначена она для приготовления горячих блюд в наплитной посуде, а также для жаренья, запекания и выпечки кулинарных и кондитерских изделий в жарочном шкафу.

Плита может работать как самостоятельный аппарат или использоваться в составе технологической поточной линии.

Корпус плиты представляет собой каркас, к которому крепится рабочая поверхность и жарочный шкаф. Рабочая поверхность имеет четыре прямоугольные конфорки, образованные в два унифицированных блока. Блоки очень удобны для санитарной обработки, осмотра и ремонта плиты. Каждая конфорка имеет свой четырехпозиционный переключатель, с помощью которого регулируется мощность ее нагрева в соотношении 4:2:1.

Жарочный шкаф представляет собой камеру, состоящую из двух стальных коробов — внутреннего и наружного, а пространство между ними заполнено теплоизоляционным материалом. Нагрев жарочного шкафа осуществляется тенами, расположенными по три сверху и снизу и имеющими раздельное включение.

Температура в шкафу поддерживается автоматически терморегулятором ТР-4К. Переключатели управления и сигнализации работы плиты установлены на передней панели с правой стороны.

1.3 Плита электрическая секционно-модулированная ПЭСМ-4Ш.

Плита ПЭСМ-4Ш отличается от плиты ПЭСМ-4ШБ только тем, что не имеет боковых бортиков для перемещения наплитной посуды.

Таблица 2. Техническая характеристика ПЭСМ-4ШБ.

Площадь рабочей поверхности конфорки, м2.

Плита электрическая секционно-модулированная ПЭСМ-1Н.

Плита состоит из блока конфорок и инвентарного шкафа — подставки. Предназначена она для жарки блинов и оладий непосредственно на рабочей поверхности конфорки, смазанной жиром.

Конструкция плиты ПЭСМ-1Н аналогична конструкции плиты ПЭСМ-2 и отличается тем, что имеет на подъемном столе только одну смонтированную конфорку и переключатель.

Таблица 3. Техническая характеристика ПЭСМ-1Н.

Площадь жарочной поверхности, м2.

Количество конфорок, шт.

Рабочая температура поверхности конфорок, оС.

Время разогрева, мин.

Размеры конфорок, мм.

электрический плита теплота производительность.

Плита электрическая секционно-модулированная ПЭСМ-2НШ.

Плита состоит из двух конфорок для непосредственного жарения блинов и оладий на рабочей поверхности, а также запекания и выпечки кулинарных и кондитерских изделий в жарочном шкафу.

Используется она на предприятиях общественного питания в виде отдельно стоящего аппарата или в составе технологической линии.

В отличии от плиты ПЭСМ-1Н плита ПЭСМ-2НШ состоит из двух унифицированных конфорок и жарочного шкафа, установленных на подставке с регулируемыми по высоте ножками.

Жарочный шкаф представляет собой камеру, конструкция которой аналогична конструкции камеры плиты ПЭСМ-4Ш.

Таблица 4. Техническая характеристика ПЭСМ-2НШ.

Площадь жарочной поверхности, м2.

Количество конфорок, шт.

Рабочая температура, оС.

В жарочном шкафу.

1.4 Плита электрическая секционно-модулированная ПЭСМ-2.

Плита состоит из двух прямоугольных конфорок и инвентарного шкафа-подставки. Она предназначена для приготовления горячих блюд в наплитной посуде.

Конструкция плиты аналогична конструкции плиты ПЭСМ-4 и отличается от нее только размерами и потребляемой мощностью конфорок.

1.5 Плита электрическая ПЭ-0,51.

Плита служит для тепловой обработки полуфабрикатов в функциональной и других емкостях. Плита установлена на общую форму совместно с другими аппаратами и имеет 3 прямоугольные конфорки, установленные на верхней части каркаса. ротационная печь электрическая Каждая конфорка снабжена переключателем, с помощью которого осуществляется отключение и ступенчатое регулирование ее мощности на слабый, сильный и средний нагрев.

Лицевая сторона плиты, где расположены переключатели, блок зажимов и электрокоммутационная проводка, закрыта панелью, а остальные стороны облицовкой.

1.6 Плита электрическая ПЭ-0,17.

Конструкция плиты аналогична конструкции ПЭ-0,51. Но отличается от нее тем, что имеет одну конфорку. А также в плоскости конфорки на большей ее стороне установлен дополнительный борт, который может располагаться как с правой или с левой стороны плиты, не выступая за габариты плиты. Плита ПЭ-0,17 работает на однофазном токе и напряжении 220В.

Таблица 5. Техническая характеристика электрических плит ПЭ-0,51 и ПЭ- 0,17.

1.9 Электрическая плита ЭП-2М.

Плита предназначена для приготовления первых, вторых и третьих блюд в наплитной посуде, а также для жарки кулинарных и выпечки кондитерских изделий в жарочном шкафу.

Верхняя часть плиты образует жарочный настил, состоящий из шести прямоугольных конфорок. Под конфорками находится выдвижной поддон для сбора пролитой жидкости и жарочный шкаф.

Жарочный шкаф представляет собой двухстенную камеру с теплоизоляцией между стенками, обогреваемую в верхней и нижней частях трубчатыми электронагревателями, которые поддерживают температуру 100-350оС при помощи терморегулятора. Для регулирования мощности конфорки, и тенов жарочного шкафа на каркасе плиты установлены пакетные переключатели, с помощью которых устанавливают три степени нагрева. Каждая конфорка имеет переключатель, позволяющий переключить в соотношении 4-2-1. Что соответствует сильному, среднему и слабому нагреву. По всему периметру жарочной поверхности смонтирована бортовая поверхность для удобного размещения наплитной посуды. Вокруг плиты в целях безопасности устанавливаются на кронштейнах металлические поручни.

Конфорки и шкаф рекомендуется включать на максимальную мощность только в момент разогрева плиты или для приготовления блюд, требующих высокой температуры. Плита работает по трехфазной сети переменного тока.

1.10 Электрические плиты ЭП-4, ЭП-7, ЭП-8.

Эти плиты аналогичны по конструкции плите ЭП-2М, но имеет меньшие размеры. Они применяются на небольших предприятиях общественного питания. У плиты ЭП-4 четыре круглые конфорки и жарочный шкаф, у плиты ЭП-7 две прямоугольные конфорки и жарочный шкаф, у плиты ЭП-8 одна прямоугольная конфорка и жарочный шкаф. В жарочных шкафах терморегуляторы не устанавливаются. Вверху и внизу шкаф обогревается тенами. Под жарочным настилом установлен поддон для сбора пролитой жидкости. Включение конфорок, а также верхних и нижних тенов жарочного шкафа, индивидуальное, трехступенчатое, как у плиты ЭП-2М.

2. Описание рассчитываемого аппарата.

Плита ПЭ-0,51 предназначена для тепловой обработки полуфабрикатов в функциональных и других емкостях на предприятиях общественного питания.

Конструкция данной плиты отвечает требованиям стандартов.

Плита ПЭ-0,51 состоит из трех прямоугольных конфорок. сковорода электрическая опрокидывающаяся С помощью регулировочных болтов конфорки устанавливаются таким образом, что их рабочая поверхность находится в одной плоскости с передним и задним столами. Для ступенчатого регулирования мощности каждой конфорки в плите предусмотрены переключатели, ручки которых выведены на лицевую панель. С помощью переключателя получают слабый, средний и сильный нагревы, устанавливая ручку переключателя соответственно в положение «1», «2» и «3». Для отключения конфорки ручка переключателя устанавливается в положение «0.

Переключатели расположены в специальном отсеке, закрытом панелью. В отсеке расположены блок зажимов и электропровода. Вводные концы спирали конфорок подсоединены непосредственно к зажимам переключателя. электрическая плита 2 х конфорочная Отсутствие промежуточных электрических соединений способствует увеличению надежности плит. Остальные три стороны плиты закрыты облицовками. Конфорка нагревается с помощью закрытого нагревательного элемента, где спирали помещены в изоляционные бусы и уложены в пазы конфорки. С помощью регулируемых ножек рабочая поверхность плиты устанавливается в горизонтальном положении. При установке плиты отдельно от других видов оборудования для безопасности обслуживающего персонала и большего удобства к ее боковой поверхности могут прикрепляться боковые борта.

3. Расчётная часть.

3.1 Расчёт производительности теплового аппарата.

Техническая характеристика плиты ПЭ — 0,51.

где ф1 — время разогрев, 1800с.

ф2 — время варки, 1500 с.

ф3 — время загрузки, 120 с.

ф4 — время выгрузки, 60 с.

Для пищеварочных котлов общая масса загружаемых продуктов равна.

Мсырья = Vк*ц*(с1а1 + с2а2 + сnаn), где ц = 0,85 (стандартное значение.

Мсырья = 0,00625 * 0,85 * (0,6*1080+0,4*1000) = 5,5675 кг.

Мс воды = 0,00625 * 0,85 * 0,4 * 1000 = 2,125 кг.

3.2 Расчет полезно используемой теплоты.

Варка в жидкостях идет в две стадии.

1) Нагрев продуктов до температуры кипения, определяемой давлением в рабочей камере (нестационарный режим.

Q1 = У ( cimi(tki — tni)) + cжW(tk — ti) + Wr, где.

сi — теплоёмкость компонентов рецептуры, Дж/(кг*град.

mi — масса компонента рецептуры, кг.

tki — средняя температура продукта в конце нагрева ,°С.

tni — температура окружающей среды, °С.

tk — температура кипения, °С.

ДW — испарившаяся влага за период нагрева, кг.

r- удельная теплота парообразования при заданной температуре, Дж/(кгК.

tki = (tn + tц) / 2 = (100 + 28) / 2 = 94°С.

W = W*(ф1/3600)*0.02 = 2.125*0.5*0.02 = 0.02 кг.

r = 2293.7 (при 60 °С.

Q1 = (3600*0.99*(94-25)+ 4179*2.25(100-10) + +0.02*2293.7 = 1049,7 кДж.

2) Варка до кулинарной готовности (стационарный режим.

Wґ = W — W = 2,125-0,02 = 2.123 кг.

Wґ = Wґ * (ф2/3600) * 0.06 = 2.533*0.0,4*0.06=0.05 кг.

r = 2258,2 (при 100°С.

Q1ґ = 0,05*2258,2 = 112.91 кДж.

3.3 Расчет тепловых коэффициентов.

Удельный тепловой поток через многослойную стенку аппарата от теплоносителя к внешней среде (обычно окружающий аппарат воздух) определяем по формуле.

Формула для расчета коэффициента теплопередачи через плоскую стенку имеет вид.

i — толщина боковой стенки, 0,8 мм, лi — 17,5 мм — коэффициент теплопроводности в зависимости от средней температуры изоляции (приложение 6.

Коэффициенты теплоотдачи б1 и б2 зависят от многих факторов: от вида среды (газ, пар, капельная жидкость), от характера и скорости движения среды, физических свойств среды, от формы, размеров и положения поверхности теплообмена, температуры стенки и др. Для небольшого числа случаев коэффициент теплоотдачи можно определить теоретически.

Конденсация насыщенного пара на твердой поверхности происходит, если ее температура меньше температуры насыщения при данном давлении.

При конденсации водяного пара на вертикальной поверхности в условиях ламинарного движения конденсатной пленки и одинаковой температуры стенки по всей ее высоте Н коэффициент теплоотдачи от теплоносителя определяют из уравнения.

А = 5 500 + 65tконд — 0,2; tконд =99.63 (температура конденсации пара (прил. 16)); () = 0.1°C ( задается в пределах 0,08…0,4 єС); Н — высота варочного сосуда, м.

1 == = 148203.88 Вт/м2К.

При расчете б2, необходимо учитывать, что в процессе теплообмена между наружными нагретыми стенками аппарата и окружающей средой имеет место одновременно конвективный и лучистый теплообмен. Поэтому коэффициент теплоотдачи определяем по формуле.

Коэффициент лк находится из критерия Нуссельта.

Критерий Нуссельта находится из уравнения.

С и n определяются по произведению (Gr*Pr.

g — ускорение свободного падения, равное 9,8 м/c2.

в — коэффициент объёмного расширения для газов, 1/град.

t — перепад температур между теплоносителем и стенкой, °С.

l — определяющий геометрический размер, м.

v — коэффициент кинематической вязкости, н 106, м2/с.

По таблице из приложения 11 найдем физические параметры воздуха при 40°С.

v * 106 = 16.96 м2/с.

Число Прандтля = 0,699.

Определим коэффициент Я.

Я = 1 /(31+273) = 0,003 1/град.

Произведение Gr*Pr удовлетворяет условию таблицы 5*102…2*107, соответственно С = 0,54, n = 0.25.

Находим критерий Нуссельта.

Nu = 0.54(5*106*0.699)0.25 = 23.348.

бк = Nu / (l/л) = 20.85/(0.142/0.0276) = 4.6.

Коэффициент теплоотдачи излучением лл определяем по формуле Стефана — Больцмана.

где е=0,6 — степень черноты теплоотдающей стенки (приложение 6, сталь листовая шлифованная), С0= 5,67 Вт/(м2К4) — коэффициент излучения абсолютно черного тела, tп = 100°С — максимальная температура кипения, t0 = 22°С — температура окружающей среды.

б2 = бк + бл = 4,6 + 5,14 = 9,74 Вт/м2*К.

q = 9.735*(100-22) = 759.33.

3.4 Расчет температуры стенок аппарата в конце разогрева.

Используя предыдущие расчеты определяем температуру слоев.

tct1 = t1 — q *(1/л1) = 100-774.54*(1/172904.5) = 99.99.

tct2 = tct1 — q(дct1/лct1)=99.9-774.54*(0.0008/17.5) = 99.86.

3.5 Расчет потерь тепла в окружающую среду.

Потери теплоты нагретыми наружными поверхностями аппарата в окружающую среду определяем по формуле.

Для стационарного режима.

Q5 = У(б2*Sбок.п-ть+крышка(tk — tп))*ф1 = 9,74*0,036*(94-22)*1800 = 17167.334 Дж = 171.67 кДж.

для нестационарного режима.

Q5ґ = У (б2 * tcp) * ф2 = 9.74*0.036*31*1500 = 61595,76 Дж = 61.9558 кДж.

3.6 Расчет теплоты на нагрев аппарата.

Расход тепла на нагрев i-го элемента аппарата определяем по формуле.

Qi = ci * mi *(tk — tn.

где сi = 0.462 кДж/кгК — удельная теплоемкость для нержавеющей стали.

Qвар.сосуда = 0,462*1.896*(94-40) = 47.3 кДж.

Qкрышки = 0,462*0.1896*54 = 4.73 кДж.

Qдна = 0,462*0.632*54 = 15.77 кДж.

Qбок.п-ти = 0,462*0.6715*54 = 16.75 кДж.

Расчет теплоты на нагрев аппарата имеет следующие составляющие.

Q6 = Qвар.сосуда + Qкрышки + Qдна + Qбок.п-ти.

Q6 =47.3+4.73+15.77+16.75= 84.55кДж.

3.7 Тепловой баланс.

Уравнения теплового баланса составляются для нестационарного и стационарного режимов.

QI = Q1 + Q5 + Q6 = 1049.7+171.67+84.55=1305.92 кДж.

QII = Q1ґ + Q5ґ = 112.91+61.96=174.87кДж.

3.8 Определение технико-экономических показателей.

Основной технико- экономический показатель работы теплового аппарата — коэффициент полезного действия .Тепловой коэффициент полезного действия ТА по периодам его работы можно определить по формулам.

1) зI = * 100% = *100 = 80.38.

2) зII = * 100% = *100 = 64.6.

Другими технико-экономическими показателями, позволяющими произвести сравнение аппаратов, независимо от их мощности и вместимости, а так же для выявления преимущества и недостатков являются.

1. Тепловое напряжение жарочной поверхности.

Тп = Рmax / Fn. где.

Рmax = 4000 Вт — мощность конфорки.

Fn = 0.51 м2 — площадь поверхности конфорки.

Тп = = 7843.14 Вт/м2.

2. Теплосъем жарочной поверхности.

Дп = ( Q1+Q1ґ )/(Fn(ф1+ф2)) =(1049.7+112.91)/(0.51(1800+1500)) =0.069кДж/м2К.

3. Энергетический показатель.

Эж = = 100/ 350= 0.29 ( — максимальная рабочая температура жарочной поверхности.

4. Удельная металлоемкость.

Мпл = 140 кг — масса плиты по паспорту.

= 1.53 м2 — площадь всех конфорок.

5. Удельная металлоемкость для расчетной площади.

Fн.п = 0,452 м2 — площадь дна наплитной посуды.

mмґ=140/0,452 = 309.7 кг/м2.

6. Удельная энергоемкость.

Руд = Рмах / Vвар.сосуда.

Руд = 4000/0,00625 = 640 кВт/м3.

7. Удельный расход энергоносителя.

Qуд = 4/0,961 = 4.16 кВт/кг.

8. Удельный расход теплоносителя.

qуд=10479.7/0.961 = 1092.3 кДж/кг.

9. Коэффициент использования ТА.

Ки = ni ((ф1 + ф2 + ф3 + ф4 + ф5)/3600*фсм), где.

ф5 = 15 мин — время санитарной обработки.

фсм = 11 ч — продолжительность рабочей смены.

ni = 13 штук циклов будет за 12-ти часовую рабочую смену, если учесть, что цикл 50 минут.

4. Техника безопасности.

Для обеспечения электрической безопасности электрическая плита ПЭ-0.51 должна быть обеспечена заземлением (видимым заземляющим соединением) с маркировочным обозначением. индукционная встраиваемая 2 х конфорочная плита Съемные панели, боковые крышки и электронагревательные элементы (конфорки) также должны быть заземлены отдельным заземляющим проводом. Электрические плиты Пермь (включая электросхему) должны быть выполнены по степени защиты от поражения электрическим током класса 1 (по ГОСТ 27570.0). Обозначение электрические плиты — по степени защиты по ГОСТу 14254-1Р33.

К технологической безопасности относятся механические и тепловые факторы, влияющие на работу персонала с электрической плитой, которые обусловлены конструкцией электрической плиты.

Корпус электрической плиты и все внешние детали должны иметь сглаженные линии, не иметь острых и необработанных углов, колющих или режущих поверхностей. Такие поверхности могут образовываться в процессе механической обработки металла при изготовлении электрической плиты. Это заусенцы на краях крышек и панелей в местах сверления или штамповки отверстий, а также иглообразные заусенцы в местах точечной сварки. В случае применения тонколистных материалов край листа должен быть обязательно подвернут. Наличие данных недостатков в электрической плите может привести к порезам рук персонала, защемлению одежды, травматизму в процессе перемещения и эксплуатации, а также во время ежедневной влажной уборки электрической плиты. Проверить механическую безопасность можно при визуальном осмотре, а также осторожно проведя рукой по краям и поверхностям электрической плиты.

Тепловую безопасность можно оценить только во включенном состоянии после выхода электрической плиты Пермь на рабочий режим. При работе на максимальной мощности температура на рабочих поверхностях электрической плиты не должна превышать установленных ГОСТом норм во избежание получения ожогов персоналом.

5. Техническое обслуживание.

Перед началом работы проверяют санитарное состояние плиты, состояние чугунных конфорок жарочной поверхности, вынимают поддон и протирают его. Все облицовки и столы должны быть прочно укреплены, а ручки переключателей и датчиков-реле температуры плотно закреплены. Включают плиту поворотом ручек переключателей и датчиков-реле температуры. плита индукционная ипп 410134 При этом включают только необходимое количество конфорок за 10-15 мин до начала их загрузки. Жарочный шкаф включают за 20-30 мин до начала его загрузки. Для быстрого разогрева плиты до рабочего состояния включают конфорки и шкаф на высшую ступень нагрева.

После разогрева продуктов до температуры 80-90°С конфорки переключают на средний или слабый нагрев. При этом температура продукта повышается за счет аккумулированного конфоркой тепла, а также за счет достаточно высокой температуры ее на средней или слабой ступени нагрева. При среднем нагреве температура на поверхности конфорки 350-380 «С, при слабом — 220-230 °С. Регулирование мощности конфорок в процессе эксплуатации обеспечивает более правильное ведение технологического процесса приготовления пищи и экономию электроэнергии. Работа незагруженных конфорок на максимальной мощности приводит к сокращению срока их службы и к неоправданно большому расходу электроэнергии.

При эксплуатации плит особое внимание следует уделять состоянию жарочной поверхности, которая должна быть ровной, гладкой, без трещин и находиться на одном уровне с бортовой поверхностью. Жарочная поверхность должна быть максимально загружена. Незагруженные конфорки отключают.

Дно посуды должно быть ровным и плотно прилегать к поверхности конфорки. При наличии неровного дна передача тепла к нему от жарочной поверхности ухудшается из-за прослойки воздуха, имеющего малую теплопроводность. При этом время нагрева содержимого посуды и расход энергии увеличиваются. Наплитная посуда не должна быть высокой: это приводит к увеличению времени готовки ее содержимого. Целесообразно использовать наплитную посуду высотой не более 0,8 ее диаметра.

В процессе эксплуатации плит следует избегать попадания жидкости на разогретые конфорки, в противном случае конфорка может растрескаться. Кроме того, пролитая жидкость быстро испаряется и может послужить причиной ожога, а попадая на поддон, вызвать увлажнение электроизоляции конфорки. Пролитый на конфорку жир воспламеняется и также может вызвать сильный ожог. Погасить воспламенившийся жир очень трудно, конфорки при этом перегреваются и выходят из строя.

Большое количество пролитой жидкости может быть причиной короткого замыкания в электрических коммуникациях плит. Поэтому наплитную посуду необходимо заполнять не более чем на 80% ее объема и систематически вытирать поддон. жарочные поверхности Для использования аккумулированного конфоркой тепла ее выключают за несколько минут до окончания работы.

Перед включением жарочного шкафа его осматривают и проверяют пружину дверцы. Открытая дверца должна иметь устойчивое горизонтальное положение, закрытая — плотно прижиматься к корпусу шкафа. После этого ручки датчиков-реле температуры устанавливают на необходимую температуру, а переключатели верхнего и нижнего нагрева — на максимальный нагрев. У секционных модульных плит при этом загораются сигнальные лампы. Разогрев шкафа до верхнего заданного предела температуры определяют по выключению сигнальных ламп.

По окончании работы рукоятки переключателей устанавливают в положение «О», а датчиков-реле температуры — «Откл.

После остывания поверхность конфорок очищают от пригоревшей пищи. Затем очищают и протирают окрашенные наружные поверхности плиты, а хромированные детали протирают до блеска. Поддон промывают горячим содовым раствором и просушивают.

Запрещается оставлять включенную плиту без присмотра и производить уборку плиты во включенном состоянии. Не реже одного раза в месяц слесарем-электриком должна проверяться электрическая часть плиты, в том числе надежность заземления и состояние пусковой и регулирующей аппаратуры.

При разработке курсового проекта билы изучены различные электрические плиты, в том числе и ПЭ 0.51, их параметры, сходства и различия.

В ходе поверочного рассчета плиты электрической ПЭ 0-.51 были рассчитаны следующие показатели.

ѕ КПД плиты в период разогрева составила 80.38 %, а в период варки — 64.6.

ѕ Тепловое напряжение жарочной поверхности: 7843.14 Вт/м2.

ѕ Теплосъем жарочной поверхности: 0.069кДж/м2К.

ѕ Энергетический показатель: 0.29.

ѕ Удельная металлоемкость: 91 кг/м2.

ѕ Удельная металлоемкость для расчетной площади: 309.7 кг/м2.

ѕ Удельная энергоемкость: 640 кВт/м3.

ѕ Удельный расход энергоносителя: 4.16 кВт/кг.

ѕ Удельный расход теплоносителя: 1092.3 кДж/кг.

ѕ Коэффициент использования ТА: 1.14.

Результаты поверочного расчета позволяют сделать вывод, что плита электрическая ПЭ-0.51 подходит для приготовления блюда «Картофель отварной.

1. Ботов М.И. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания: учебник для нач. проф. образования / М.И. Ботов, В.Д. Елхина, О.М. Голованов. — 2-е изд. испр. — М. Издательский центр «Академия», 2006. — 464с.

2. Дорохин В. А. Тепловое оборудование предприятий общественного питания / В. А. Дорохин. — Киев. Вища школа, 1987. — 406 с.

3. Никуленкова Т. Т.Маргелов В. Н.Проектирование предприятий общественного питания учебник для студентов ВУЗов обуч. по ГОП «Технологическая продукция общ.питания ».- М. Экономика. 1997.-559с.

4. электрическая плита пэ 4 Могильный М.П. Оборудование предприятий общественного питания. Теплое оборудование: учебное пособие/ М.П. Могильный, Т.В. Калашева, А.Ю. Баласанян, ред. М.П. Могильный.- М. вок индукционная плита Акадамия, 2004.-191с. ил.

5. Оборудование предприятий общественного питания: Методические указания к вполнению курсовых работ для студентов специальности 260501 «Технология продуктов общественного питания»/ Сост. Н.В. Шишкина. — Чебоксары: ЧКИ РУК, 2007. — 16с.

6. Тепловое и механическое оборудование предприятий общественного питания: учебное пособие для среднего професионального образования. — Ростов н/Д: Феникс, — 478с: ил.

7. Улейский Н.Т. Механическое и тепловое оборудование предприятий общественного питания/ Н.Т. Улейский, Р.И. Улейская. — Ростов н/Д: Феникс, 2000.

Размещено на.

Подобные документы.

Расчет производительности электрической сковороды. Тепловой баланс аппарата. Расчет температуры стенок в конце разогрева при установившемся режиме работы. Кинетические коэффициенты теплоотдачи. Расчет потерь тепла в окружающую среду. Подготовка к работе.

курсовая работа [2,0 M], добавлен 17.10.2012.

Оборудование, предназначенное для тепловой обработки продуктов. Особенности конструкции разработанного теплового аппарата — фритюрницы. Определение размеров рабочих камер и производительности аппарата. Расчет и конструирование электронагревателей.

курсовая работа [144,9 K], добавлен 12.11.2014.

Определение тепловой нагрузки аппарата, расхода пара и температуры его насыщения, режима теплообменника. Выбор конструкции аппарата и материалов для его изготовления. Подсчет расходов на приобретение, монтаж и эксплуатацию теплообменного аппарата.

курсовая работа [544,4 K], добавлен 28.04.2015.

Методы консервирования продуктов питания. Критерии выбора аппарата для замораживания. Техническая характеристика флюидизационных аппаратов большой производительности. Выбор режима холодильной обработки. Описание устройства и принципа действия аппарата.

курсовая работа [3,2 M], добавлен 28.11.2011.

Принцип действия и техническая характеристика водонагревателя электрического НЭ-1А. Расчет производительности аппарата. Тепловой баланс аппарата. Основные технические показатели работы водонагревателя. 4х конфорочная плита Расчет кинематического коэффициента теплоотдачи.

курсовая работа [108,3 K], добавлен 17.06.2011.

Работа с тестом — скребки, лезвия, шпатели, весы, коврики

Работа с тестом.

Как и обещала в предыдущем материале, делюсь своими идеями для вегетарианских соусов и вообще соображениями о еде. Соус это то, что практически любую еду может сделать вкусной и полезной, если это, конечно, не кетчуп или майонез из соседнего супермаркета. весы sw cas Соусом можно заправлять не только салаты, но запеченные овощи, пасту, подавать к хлебу и это всегда будет ярко и вкусно, а для многих еще и ново. весы порционные cas sw 20 Я большой любитель всевозможных соусов, люблю смешивать, сочетать, варьировать вкусовые оттенки, выделять акценты, приготовление соуса для меня настоящая церемония похлеще чайной. Если пофантазировать, что соус, как и салатик, можно сделать практически из ничего.

Я продолжаю тему подножного корма из всего, что дала нам природа и оно совершенно случайно оказалось под рукой. Мое любимое, кроме смузи, это зеленые соусы, которые прекрасно сочетаются практически с любой едой, будь то спагетти или овощи, но вкуснее всего это просто мазать их на хлеб. коврики барные Вообще идея бутербродов и всевозможных паштетов на хлебе гениальна, а когда это нечто полезное, которое может составить более чем достойную конкуренцию готовым магазинным соусам вообще бесценна.

Выбирая новую тему для статьи, почти всегда ориентируюсь на вопросы читателей, иногда бывает так, что тема сама напрашивается, потому что сразу и из разных источников начинают сыпаться примерно одинаковые вопросы. Сейчас этот вопрос: может ли хлеб на закваске быть таким же пышным, как на дрожжах. весы cas sw 05 Вопрос простой, а ответ, как всегда, неоднозначный, потому что содержит в себе несколько условий и причин.

Вы из Украины.

Как пользоваться открывалкой для консервов, Время полезных советов_4

Как открывать консервы открывалкой.

Как открывать консервы открывалкой.

Как показывает практика, причиной получения многих повреждений и серьёзных травм бытового характера выступает сам человек и его неумение пользоваться имеющимися кухонными принадлежностями. соковыжималки для ресторанов Возможно многие удивятся, но с порезами чаще всего люди сталкиваются, пытаясь открыть консервные банки.

Сегодня для облегчения человеческой жизни создано немало кухонных приспособлений, среди которых своё почётное место занимают и открывалки для консервов, которые могут быть как самыми обычными, так и электрическими.

Так как проблемы возникают в тех случаях, когда люди не знают, как открыть консервы открывалкой, будет полезным разобраться в этом вопросе.

Особенности использования консервного ножа.

История жестяных банок насчитывает лишь несколько столетий, ведь были они изобретены относительно недавно. С их появлением и возникла необходимость в создании специальных приспособлений, которые обеспечивали бы безопасное и простое открывание ёмкостей. Первый консервный нож появился в 90-хх годах XIX века, приблизительно спустя половину столетия после появления жестяных банок.

Для того чтобы разобраться с механизмом работы того или иного приспособления, следует изучить его более подробно. холодильные шкафы для бара При осмотре ручного консервного ножа многие отмечают простоту устройства.

Составляющие части любого консервного ножа представлены тремя компонентами. купить кухонное оборудование для детского сада Речь идёт о двух ручках, которые цепляют консервную банку по бокам, рукоятке, оснащённой валом и колесом, а также клине, который и предназначен для проделывания отверстий.

Механизм применения консервного ножа достаточно прост, но все действия следует выполнять крайне аккуратно. С помощью ручек необходимо зафиксировать ёмкость с двух сторон, после чего переместить острый зубчик в сторону кромки ёмкости.

При этом должно произойти его автоматическое выравнивание. После этого необходимо свести вместе ручки, для чего нужно будет приложить немного физических усилий.

После плотного закрепления клина можно начинать вращательные движения рукояткой. оборудование бу для столовой От того насколько прочно закреплён клин, зависит весь успех операции. В условиях плохого крепления существует вероятность соскакивания клина с банки.

Во время передвижения клина по поверхности банки можно наблюдать разрезание крышки. профессиональные сковородки для поваров Понадобится завершение начатого круга, чтобы крышка полностью отделилась от банки.

Как правило, может и не получится открыть банку с первого раза, но устройство достаточно простое в использовании, поэтому короткой практики будет вполне достаточно для получения требуемых навыков.

Особенности использования электрического консервного ножа.

Электрические устройства и современные технологи прочно засели в жизни каждого человека. Не обошёл технический прогресс и простые приспособления, предназначенные для открывания консервных банок. крышки нержавеющие для банок Сегодня с поставленной задачей можно справиться качественно и быстро, пользуясь в этих целях электрическим консервным ножом.

Последовательная инструкция по использованию электрического аналога.

Режущая головка должна быть приподнята, а под неё следует поместить консервную банку. Ёмкость должна быть размещена таким образом, чтобы с одной стороны кромки располагалось колесо, а с другой – режущая головка.

На следующем этапе следует опустить режущую головку. купить формы для куличей После этого произойдёт вращение банки аппаратом. Ёмкость рекомендуется слегка придерживать, чтобы она не опрокинулась.

Как правило, на всех электрических устройствах присутствуют маленькие магниты, предназначенные для удержания крышек. После завершения круга и отделения крышки от банки режущую головку необходимо приподнять.

Банка и отрезанная крышка извлекаются из аппарата.

Не забываем о мерах предосторожности.

Вышеизложенные рекомендации по открыванию консервных банок существующими приспособлениями нацелены на минимизацию повреждений, которые могут быть получены в процессе. К сожалению, даже правильное выполнение всех описанных манипуляций не гарантирует абсолютную безопасность.

Обращать внимание рекомендовано и на следующее.

Открывать консервные банки необходимо только на твёрдой поверхности и в условиях фиксации руками.

Выполнять все манипуляции, предполагающие использование старых моделей открывалок, нужно с предельной осторожностью. лопатки для кухни деревянные Дело в том, что приспособление может соскользнуть и поранить острой частью руки.

Даже после успешного выполнения всех действий многие умудряются получить серьёзные порезы, недооценивая остроту отрезанных консервных крышек, которые нужно перемещать в мусорное ведро, не прикасаясь к краям.

Внимательно следуйте изложенным рекомендациям, и порезы никогда не испортят Вам наслаждение едой.

31 августа 2016, 14:34 Дом и Быт 2214.

Меламин купить оптом в Москве по выгодным ценам, НефтеГазХимКомплект

Меламин является одним из достаточно широко распространённых веществ, на основе которых делаются пластмассы. формочки для желейных конфет купить Меламиновый пластик широко используется в строительной индустрии, а также при производстве различных обиходных предметов: из него делают сувениры, пепельницы, подносы и так далее. Меламиновый пластик очень удобен и практичен, изделия из него красивы, имеют высокую твёрдость поверхности, прочны, не бьются при достаточно сильных ударах, имеют хорошую термостойкость, не являются легковоспламеняющимися. Однако меламиновый пластик, по некоторым данным, может представлять реальную опасность при использовании его не по назначению, а именно для производства посуды. купить посуда фарфор Посуда из такого пластика (главным образом, китайского производства) достаточно распространена, в России её можно встретить в продаже в любом регионе. При контакте с жидкостями пластик, в особенности горячий, начинает активно выделять содержащийся в материале формальдегид. Эмиссия формальдегида в пищу продолжается всё время использования, так как содержание его в пластмассе очень велико. Дополнительно усиливают эмиссию трещины и царапины на поверхности посуды. детская оптом посуда Формальдегид токсичен, обладает аллергенным, мутагенным и канцерогенным действием, может провоцировать кожные заболевания, заболевания внутренних органов. Отдельную опасность может представлять нанесённый на посуду рисунок, так как для него используются краски с высоким содержанием тяжёлых металлов (свинец, кадмий, марганец), а стойкость красок остаётся под вопросом. Формально меламиновая посуда не запрещена в России, так как считается, что при соблюдении технологии производства и использовании такой посуды для декоративных целей и непищевых продуктов она безопасна. набор посуды для суши и роллов купить Меламин не входит в перечень материалов, разрешённых Минздравом России для контакта с пищей. Существует требование, согласно которому любая посуда и столовые принадлежности из меламина должны маркироваться штампом «melamine». где купить кондитерские насадки Некоторые продавцы утверждают, что продаваемая ими меламиновая посуда безопасна, так как за счёт специальной технологии производства она не выделяет опасных количеств формальдегида даже при нагревании.

при производстве смол, применяемых при изготовлении ДСП, фанеры, ламината, бумажно-слоистых пластиков для облицовки мебели, стен, салонов транспортных средств, кабин лифтов, производстве клеев, пластификаторов бетона.

при производстве лакокрасочных средств, с хорошей цветоустойчивостью, высоким сопротивлением к износу, царапанию, истиранию, применяются они при окраске автомобилей, бытовой техники.

в производстве пресс-порошки с различными наполнителями (целюллоза, стекловолокно, древесная мука), которые применяют при формовании посуды, искусственного мрамора, пуговиц, пепельниц, корпусов ручек, кнопок, клавиш.

Упаковка . мешки по 25кг Гарантийный срок хранения: 6 месяцев.